澳門小吃的發展
在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上，密密麻麻開著數十家“小吃”商店，人稱“小吃”一條街。或大或小的鋪面上，擺滿了特色食品，從盒裝的杏仁餅，散裝的牛肉干，到放在玻璃罐里的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。遊客遊走各店鋪間，通常都大包小包，滿載而歸。
在澳門上百個“小吃”品牌中，禮記餅家與鉅記是最大的兩個。禮記餅家是百年老字號，在小小的澳門已開了十多家分店；鉅記是靠推車仔賣花生糖及薑糖起家的。澳門人對傳統食品的製作有著一種近乎固執的態度，不少美食都是即做即賣，全以人手加工而成。
在禮記餅家門口一側，打餅師傅身手敏捷地將綠豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓勻後填塞到餅模中，啪的一聲，杏仁餅應聲而出，再把它們一個個排列到圓形大竹籬上。門口以磚砌成大炭爐，一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上，先晾上兩小時，據說這叫“抽水”，再烘上20分鐘，香噴噴的杏仁餅就新鮮出爐了。
而遠近聞名的牛肉干、豬肉干，也是即烤即賣的，香噴噴的牛肉干做法更具特色，大大的燒烤爐火光熊熊，專司烤肉的阿嬸，每天的職責就是不斷用大鑷子翻動一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分鐘，阿嬸雙手翻飛，肉干不一會兒便烤得金黃流油，香脆微焦。
澳門小吃大全 點擊查看大圖做蛋卷，算是輕鬆活，也很有技巧：先調好蛋漿，用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片，趁它未乾之際，趕緊放入餡料，再用特製的叉子把蛋片打成長方形的“包袱”，這時候蛋卷變乾，又脆又香，正好包裝入袋，成為別人的收穫。
許多並不是由澳門人發明的美食，卻在澳門這裡做得風生水起，風頭蓋過原產地，關鍵在於用心思。如杏仁餅，要吃出杏仁香，所用杏仁不能馬虎，須大粒大粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要，松與緊會影響餅的酥化程度，而即烘即食，又保持了新鮮度。
澳門著名小吃：
★禮記炭燒杏仁餅鬆化、香口，肥肉餡不會膩
★禮記牛肉干，有名的是野山豬肉和豬頸肉
★禮記花生糖香口，軟硬適中白芝麻花生軟糖
★禮記蛋卷夠香脆，特別是紫菜肉鬆餡蛋卷
★禮記紐結糖甜得來有花生味和奶香
★禮記芝麻餅有點像叉燒酥，無餡，表面灑芝麻
澳門小吃一條街：
★清平直街及福隆新街
★大三巴街
★氹仔官也街
澳門小吃製作方法
澳門小吃禮記肉心杏仁餅
材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，用前先用水燙熟瀝乾;綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒同模；杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘便可（烤時要敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）；
禮記芝麻花生軟糖
原料配方：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好）
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼
2.剝去外皮，每顆花生捏開兩半（或用棍子擀幾下），吹去花生皮備用
3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻
澳門小吃4.趁熱裝入已塗油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有餘溫切塊即可
禮記老婆餅
用料： 麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量.
1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成麵團.取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘.
點擊查看大圖2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵團.
3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）.
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料.
5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液.
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成.
禮記鳳凰卷
點擊查看大圖材料：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋麵粉1杯(100公克)
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
澳門小吃8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成
點擊查看大圖禮記葵瓜仁芝麻酥糖
原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，葵瓜仁，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好）
1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時後，撈出控乾，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備用.
2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同
3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻後，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克.要注意保持表面光亮，容器應密閉防潮.
禮記豬油糕糖
點擊查看大圖（1）將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時，切成1.7厘米見方的豬油糕條，自然冷卻後通過自動機械包裝.
（2）將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩.
澳門小吃（3）取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入
桶里舖勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟.
（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實.翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成.
點擊查看大圖禮記蛋卷
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可；將適量麵粉，適量鹽，味素，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗.
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好.
