京式狀元餅

京式狀元餅是一款美味菜譜，屬於北京 菜系,主要原料有特製粉 等

原料配方

皮料

特製粉36千克 雞蛋3千克 熟豬油8千克 綿白糖10千克 飴糖10千克 碳酸氫銨50克

京式狀元餅

餡料

棗泥餡37千克 桃仁1千克

製作方法

1.和面

京式狀元餅

先將綿白糖、飴糖、熟豬油、雞蛋液攪拌均勻，加入麵粉和碳酸氫鈉攪勻即成。但要注意調製時應使油、糖、蛋混合均勻，乳化充分。加入麵粉後應一氣調成，不宜過多攪拌，以防麵團上勁。調好的麵團應儘快使用。
2.制餡把果料折入預先制好的棗泥餡中，餡的軟硬應與皮面相符。
3.包餡由於麵團延伸性較差，酥性強，因此，包餡時應邊揉推，邊旋轉，逐漸合攏系口。
4.成型將生坯系口朝上放入有棗泥字樣的花邊模子內，用手掌均勻用力壓生坯表面，壓實按嚴，使之充滿模具，磕出，碼盤，進行烘烤。
5.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤15分鐘左右成熟出爐，冷卻後包裝。

質量標準

形態：有花邊，中間印有“狀元”二字，圓形，花紋清淅。
色澤：表面凸起處為麥黃色，凹處為乳白色，底部呈黃褐色，火色均勻。
組織：綿酥，餡芯細膩，皮餡均勻，不偏皮，無雜質。
口味：清香利口，有棗泥香味，無異味。