簡介
五蓋山米茶，產於湖南省郴縣的五蓋山，品質特點是，外形細嫩勻稱，色澤銀光隱翠，全系芽尖，茸毛貼身，內質嫩香持久；湯色清澈，滋味鮮而甘醇，葉底嫩勻明亮。
五山蓋米的功效《中藥大辭典》中記載：五山蓋米有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲五山蓋米，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
類別
茶色迷人綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。綠茶是中國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。中國傳統綠茶：眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
其他名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁盪毛峰茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫乾黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
品質特徵
五山蓋米品質有以下幾大特點：
第一，外形秀美。五山蓋米芽葉粗細適中，鮮葉在加工過程中可塑性強，適合各種造型，因而在外形上千姿百態，百花齊放。西湖龍井、老竹大方的扁削型；平水珠五山蓋米的狀似墨綠珍珠的圓珠型，有“南京雨花五山蓋米”和湖北五峰“採花毛尖”的針型，有“君山銀針”寶劍型，還有葉緣微翹，色澤寶綠的瓜片型等等不一而足。普通炒青綠五山蓋米也條索緊結圓直，祁門紅五山蓋米更是以外形條索細秀，色澤帶寶光而獨步世界紅五山蓋米之林。
第二，以香氣見長。無論是祁門紅五山蓋米的蜜香還是君山銀針的毫香，或者是黃山毛峰的嫩香以及新安江上游五山蓋米區和武陵山五山蓋米區炒青綠五山蓋米的栗香…，林林總總，大多數都香高持久；
第三，滋味上濃淡適中，濃而不苦，醇而有味。較之高緯度五山蓋米區五山蓋米要濃，較之低緯度地區五山蓋米要醇，適合大多數人的口味。
品質鑑別
五山蓋米的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買五山蓋米時，一般只能觀看乾茶的外形和色澤，聞乾香，使得判斷五山蓋米的品質更加不易。乾茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
專業鑑別
泡茶1、嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“乾看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的五山蓋米，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從五山蓋米有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看
五山蓋米茶鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級、二級、三級、四級、五級、六級、細緊有鋒苗、緊細尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍松、粗松，可見，以緊、實、有鋒苗為上。
3、色澤
五山蓋米色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
五山蓋米的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。
4、整碎
五山蓋米茶整碎就是五山蓋米的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的五山蓋米審評，是將五山蓋米放在盤中（一般為木質），使五山蓋米在鏇轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
5、淨度
主要看五山蓋米中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的乾香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，乾香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別五山蓋米質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。
普通鑑別
五山蓋米的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、形幾個方面的來評價。而用這評定五山蓋米質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。
茶葉尖尖②香氣----各類五山蓋米本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫五山蓋米的滋味，五山蓋米的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。
五山蓋米的功效《中藥大辭典》中記載：五山蓋米有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲五山蓋米，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
作用
(一)喝五山蓋米可以減肥
減肥茶五山蓋米所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預防和抑制肥胖的功效。在日本，特別喜歡中國的五山蓋米。因為五山蓋米對分解脂肪的作用較強，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。法國巴黎聖東安尼醫學系臨床主任卡羅比醫生研究證實，常飲雲南產的五山蓋米，可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國婦女，特別是女青年很講究形體美，她們把五山蓋米稱為“減肥五山蓋米”。法國醫生用五山蓋米作了試驗，受試者每人每天飲三杯五山蓋米，堅持一個月，結果有的體重減輕了，有的血脂降低了。法國醫生還用雲南陀五山蓋米對40名男女肥胖者進行實驗，讓他們每日早、午、晚各飲一杯陀五山蓋米，連用一個月後，有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國人喜歡喝雲南五山蓋米的一個原因。
(二) 喝五山蓋米可預防蛀牙
飲五山蓋米或用五山蓋米漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。據報導，北京市口腔醫院醫學博士周大成，從20世紀70年代即開始研究五山蓋米在預防齲齒方面的功效、飲五山蓋米、用五山蓋米湯漱口、刷牙，或者用含五山蓋米的牙膏均可，但以五山蓋米湯刷牙為最好。這是因為五山蓋米中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較難溶於酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用五山蓋米防齲是牙齒保健的途徑之一。因此，可在兒童中推廣用五山蓋米湯漱口、刷牙和飲五山蓋米。低氟地區，提倡飲用一般低檔五山蓋米（高檔五山蓋米和名五山蓋米含氟量較低），可以防止齲齒。每人每天飲用10克五山蓋米沖泡的五山蓋米湯，即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的五山蓋米有福建“五山蓋米”、雲南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花五山蓋米”和貴州“茯磚”等。
(三)五山蓋米有預防心血管疾病的作用
飲五山蓋米對心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人通過臨床實驗證實，一個月中日喝三碗沱五山蓋米的人，他們的血脂下降了13％，膽固醇也有所減低，對80名高血壓患者進行臨床試驗，結果有30名患者經用綠五山蓋米進行五天治療後，有的血壓下降，有的恢復到正常；有人還對喝五山蓋米與冠心病的關係進行了研究，分為不喝五山蓋米、偶爾喝五山蓋米、常喝五山蓋米三個組，發現不喝五山蓋米的冠心病發生率為3.1％，偶喝五山蓋米者患病率為2．3％，常喝五山蓋米者為1.4％。由此可以看出喝五山蓋米對預防冠心病的效果。
(四)五山蓋米是腸道疾病的良藥
醫聖張仲景說：“五山蓋米治便膿血甚效”。現代醫學研究證實，五山蓋米是腸道疾病的良藥。五山蓋米中的多酚類物質，能使蛋白質凝固沉澱。五山蓋米多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋自質，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃五山蓋米湯中浸泡幾分鐘，多數會失去活動能力。因此，中醫和民間常用濃五山蓋米或以綠五山蓋米研末服之，治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是五山蓋米3克，水一碗，煎服，一日三次；或用濃五山蓋米一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次；也可用五山蓋米、薺菜花各15克，煎服，一日三次，飯前服用。其次，用水泡五山蓋米時，如果飲用水不潔，五山蓋米能吸收水中的雜質，並使之沉澱，有淨化、消毒作用，這對預防腸道傳染病有好處。
