三絲眉毛酥

三絲眉毛酥

三絲眉毛酥是上海著名的特色點心,特色是色澤淡黃,酥香可口。 最初由上海點心師首創,如今以老城隍廟綠波廊餐廳烹製的最為著名。製作材料為麵粉500克,熟豬油750克(約耗225克),肉絲250克,香菇絲25克,冬筍絲50克,濕生粉、料酒、精鹽、胡椒粉各適量,味素少許。

材料

麵粉500克,熟豬油750克(約耗225克),肉絲250克,香菇絲25克,冬筍絲50克,濕生粉、料酒、精鹽、胡椒粉各適量,味素少許。

特色

色澤淡黃,酥香可口。

做法

三絲眉毛酥三絲眉毛酥

1.盆內加麵粉200克、熟豬油100克揉勻即成油酥麵團。另取麵粉300克、熟豬油75克、清水75克揉勻即成水油麵團。
2.油酥麵包入水油麵中,按扁,擀成0.7厘米厚的長方形面片,折成3層,再擀成0.3厘米厚的長方形薄片,捲成直徑約3.3厘米的圓長條,切成40個坯子。
3.鍋內放入肉絲、香菇絲、冬筍絲煸炒,加料酒、精鹽、胡椒粉煮透,放入味素,用濕生粉勾芡,即成餡料。
4.將生坯按扁,擀成直徑約5厘米的坯皮,包入餡料15克,對摺成半圓形,將一角向內塞進一段,再將邊對齊捏攏,用右手拇指和食指在邊上捏成絞絲的花邊,即成眉毛酥生坯。
5.鍋內加油,燒至三成熱時,放入生坯,炸至酥層分明、呈淺黃色時,撈出瀝油,趁熱食之。
三絲眉毛酥的製作要領:
1.油酥麵團和水油麵團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.油炸時要用小火,以便酥層分明。

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