糕點生產工藝與配方

內容介紹

《糕點生產工藝與配方》系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方，對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。
《糕點生產工藝與配方》內容全面，可操作性強，集系統性、科學性、新穎性、實用性為一體，可作為糕點生產企業技術人員的參考，也可作為食品科學工程專業及相關的教學參考書。