《食品營養與安全》

《食品營養與安全》

《食品營養與安全》本書是食品類專業“中等職業教育規劃教材”之弋。本書在編寫過程中遵循教育規律,力求有關理論知識系統性和科學性,以學生必需的基礎文化知識與食品專業知識為基礎,突出職業教育特色,強調理論聯繫實際,注重知識的實際套用,體現食品營養與安全與人體健康的關係。

基本信息

簡介

《食品營養與安全》《食品營養與安全》
《食品營養與安全》本書在介紹食品的營養成分時聯繫各食品的營養成分特點;在描述各類食品的營養價值時注重各類食品的合理烹調與食用方法的介紹;在介紹各類人群的營養需要時也注意各類疾病人群的營養需要,並對各類人群進行科學的膳食設計指導,讓學生掌握各類人群膳食的合理配製方法在介紹食品污染問題時聯繫不安全食品給人們健康帶來的危害;在介紹食品質量安全管理內容時重視各項質量管理措施的實際套用。

目錄

《食品營養與安全》《食品營養與安全》
緒論
一、食品營養與食品安全的含義
二、食品營養與食品安全在食品加工和日常生活中的地位
三、近些年來我國食品營養與安全工作的一些成就
四、我國食品營養與安全方面存在的問題
五、21世紀食品營養與安全工作的重點
第一章人體需要的能量和營養素
 第一節營養素攝人量和能量消耗
一、營養素的概念
二、膳食營養素參考攝人量
三、人體的能量消耗
四、能量的食物來源及推薦攝入量
 第二節 蛋白質
一、蛋白質的生理功能和缺乏症
二、氮平衡與必需胺基酸
三、食物蛋白質的營養評價
四、蛋白質的攝入量和食物來源
 第三節 脂類
一、脂類的生理功能及與健康的關係
二、必需脂肪酸和類脂
……

預防醫學與衛生學書籍(四)

預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業(臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業)的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支,是在“預防為主”的衛生工作方針指導下,研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科,是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。
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