內容簡介
《食品安全管理師培訓教材》《食品安全管理師培訓教材》共分三篇：第一篇，基礎理論——食品安全的危害因素及預防；第二篇，基本技能——食品安全的管理與控制；第三篇，食品安全的法律法規與政策標準。《食品安全管理師培訓教材》突顯了職業崗位培訓的特點，也可供食品安全監管部門、相關院校的學生及其他食品生產經營管理人員學習參考。
目錄
總論
第一篇基礎理論——食品安全的危害因素及預防
第一章食品安全的基礎知識
第一節中國食品安全的歷史
第二節食品安全的基本概念
第三節食品安全的重要性
第二章環境污染對食品安全性的影響
第一節環境污染與食品安全性的關係
第二節各種環境污染對食品安全性的影響
第三章食品的生物性危害及預防
第一節食品的細菌污染及預防
第二節食品的黴菌污染及預防
第三節病毒對食品的污染及預防
第四節寄生蟲對食品的污染及預防
第四章食品的化學性危害及預防
第一節食品的天然有害物質及預防
第二節農業投入品對食品的污染及預防
第三節環境有害物質對食品的污染及預防
第四節食品加工中產生的有害物質及預防
第五節食品加工中添加的物質危害及預防
第六節食品容器、包裝材料的污染及預防
第五章食品的物理性危害及預防
第一節食品的物理性危害
第二節對食品物理性危害的預防
第六章食品的放射性危害及預防
第一節天然放射性核素對人體的危害
第二節人工放射性核素對人體的危害
第三節對放射性物質的預防及處理
第七章食物中毒和食源性疾病的預防
第一節食物中毒
第二節食物中毒和食源性疾病的預防
第二篇基本技能——食品安全的管理與控制
第八章食品安全從"源頭"抓起
第一節無公害農產品
第二節綠色食品
第三節有機農產品（有機食品）
第四節"農超對接"保障農產品的安全
第九章食品原料的安全與控制
第一節食品原材料
第二節食品原材料的採購與驗收步驟方法
第三節常見食品的安全問題與採購驗收
第四節食品原材料的儲存
第十章食品生產的安全管理與控制
第一節食品生產安全的環境控制
第二節食品生產設備、器具的衛生控制
第三節食品生產人員的衛生控制
第四節食品生產包裝材料的選擇和使用
第五節食品生產採購、運輸及貯存的控制
第六節食品生產加工過程的控制
第七節食品安全控制體系
第十一章餐飲企業的食品安全管理與控制
第一節加工製作環境的衛生安全管理
第二節衛生安全管理的具體要求
第三節食物污染及其控制
第三篇食品安全的法律法規與政策標準
第十二章《中華人民共和國食品安全法》解讀
第一節《食品安全法》制定的背景及過程
第二節《食品安全法》的重要內容和意義
第三節《食品安全法》的貫徹落實
第十三章食品安全法律法規與政策標準
第一節食品安全法律法規與政策標準的作用
第二節我國現行的食品安全法律法規與政策
第三節食品安全標準
附錄
附錄一中華人民共和國食品安全法
附錄二中華人民共和國農產品質量安全法
附錄三中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄四關於依法規範食品加工企業的指導意見
附錄五流通環節食品安全監督管理辦法
附錄六食品流通許可證管理辦法
附錄七食品標識管理規定
附錄八餐飲服務許可管理辦法
附錄九保健食品註冊管理辦法（試行）
附錄十保健食品監督管理條例（送審稿）
附錄十一我國近年典型的食品安全案件
附錄十二食品的安全選購與食用
附錄十三關於印發《食品工業企業誠信體系建設工作指導意見》的通知
附錄十四食品營養的標籤管理規範
附錄十五主要參考文獻
附錄十六國家人力資源和社會保障部教育培訓中心簡介
附錄十七中國保健協會及其保健食品工作委員會簡介
附錄十八教學複習考試指南（另行印發）
(補)軍事醫學科學出版社的書三
| 軍事醫學科學出版社成立10年來，已出版各類圖書800餘種，在基礎醫學、臨床醫學，特別是生物高技術方面出版的數十種專著，深受廣大讀者歡迎。 |
