原料
工藝：砂鍋口味：醬香味
主料：童子雞一隻(一斤半左右)
調料：小蔥(50克)姜(25克)豬油一杯（煉製，約60克)米酒一杯(約60克)醬油一杯(約60克)香油(15克)
製作工藝
三杯仔雞1、將雞（三黃仔雞）宰殺放淨血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去淨羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗淨；
2、用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
3、雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；
4、雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
5、雞心擠淨淤血；
6、生薑去皮洗淨，切成1厘米見方的指甲片；
7、蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.5厘米長的段；
8、將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5厘米見方的大丁；
9、將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；
10、將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；
11、最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
12、待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。
工藝提示
1、烹製此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；
2、最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火,否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。
菜品口感
色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化
1、三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，用炭火將雞塊煨熟，故名三杯雞；
2、“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回南昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉製。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。
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