此菜流行於弋陽一帶，具有濃郁的弋陽地方特色。
弋陽雞：又名：“豆鼓清蒸雞”，系選用嫩肥當地產土雞為原料，佐之以料酒、精鹽、胡椒粉、豆鼓、姜、蔥等配料，入籠以旺火蒸成。具有清湯味美、肉質鮮嫩的特色。
原料
母雞1000克豆豉15克姜5克小蔥5克胡椒粉5克黃酒25克
製作工藝
1.將雞（肥嫩母雞）宰殺放淨血，用80度左右的熱水浸燙，然後除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗淨控乾水；
2.剁去頭爪不用，把雞切成4.5厘米見方的塊，放入沸水中氽一會兒，取出再漂洗一遍；
3.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
4.將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、薑片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
5.蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。
貼士：
1.宰殺雞時要放淨血，去毛時水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀；
2.選料最好用當年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛；
3.豆豉選用質好味正者；
4.蒸時火要旺，時間宜長。
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