龍潭鉤玉牌

龍潭鉤玉牌

龍潭鉤玉牌是魯菜菜譜之一,以豆腐為製作主料。形態美觀,大蝦鹹鮮乾香,雞絲甜酸味美。

(圖)龍潭鉤玉牌龍潭鉤玉牌

龍潭鉤玉牌是魯菜菜譜之一,以豆腐為製作主料。

製作材料

主料:豆腐(北)300克,雞胸脯肉100克,河蝦300克
輔料:雞蛋清100克
調料:大蔥3克,姜2克,鹽10克,味素5克,澱粉(玉米)5克,豬油(煉製)10克,蔥油10克

製作工藝

(圖)豆腐豆腐

1. 豆腐入籠蒸過,去掉硬皮,用刀抹成細泥;

2. 蔥、姜切細末;

3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用;

4. 雞脯肉剁成泥,與豆腐泥混合在一起放入碗內,加入雞蛋清、蔥、薑末、精鹽5克、濕澱粉攪勻成豆腐料子;

5. 河蝦洗淨,去頭、殼,留蝦尾,備用;

6. 用20把湯匙,湯匙內逐個抹熟豬油,放入豆腐料子抹平,在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外,形似金鉤,入籠內用旺火蒸約10分鐘;

7. 逐個從湯匙內取出,整齊地擺入盤內;

8. 湯鍋內放入清湯1000毫升、精鹽5克,燒沸後撇去浮沫,放入味素,淋上蔥油,倒入盤內即成。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備豬油約500克。

菜品口感

形態美觀,大蝦鹹鮮乾香,雞絲甜酸味美。

食譜營養

(圖)雞胸脯雞胸脯

豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

食譜相剋

豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞甲魚芥末鯉魚鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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