特徵特性
黑珍米 該品種具有高蛋白、高紫色素、高維生素、富硒元素的"三高一富"營養特性。①蛋白質含量高達13.3%，比一般大米增加50%左右。其中七種人體必需胺基酸(賴氨酸，蘇氨酸，異亮氨酸，蛋氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸)含量比洋縣黑米增加24.9%。②紫色素超常積累，高達2.6%，為洋縣黑米的3倍，是目前國內紫色素含量最高的黑米品種③維生素含量高，其中維生素C的含量比一般白米增加4.4倍，維生素B1含量為一般白米2倍，維生素E含量比普通大米增加12.7%，維生素B2含量也很高，但維生素A含量偏低。當然維生素含量的提高會影響食味。④礦物質元素豐富。黑珍珠含有Fe、Ca、Mg、Mn、Zn、P、K、Cu、Se等29種礦物質元素，其中硒元素含量特別高，為Basmati370的2倍，洋縣黑米的1.5倍，大般大米的3.25倍具有重要的保健效果。鋅的含量比普通大米高3倍以上。
"黑珍米"在杭州地區種植，全生育期為125天左右，株高75-80厘米，株型適中，葉色前期紫色，後期轉暗綠色，葉狹而挺，分櫱力很強，平均每叢有效穗13個以上，每穗粒數在80粒以上，結實率為78.8%，但千粒重偏低，為21g，大田平均畝產為330公斤。"黑珍米"的穀殼淺褐色，糙米呈黑色有光澤，猶如黑色珍珠。據米質分析指出，其糙米率77.7%，精米率69%；籽粒長寬比3.1，堊白率為0，透明度1級，糊化溫度7，膠稠度28，直鏈澱粉含量22.5%，綜合米質性狀達到部頒一級優質米標準。
米質特性
米色深黑、油亮。糙米率77.7%，精米率69%。直鏈澱粉含量為22.5%，透明度1級，糊化溫度7級，膠稠度28毫米。粗蛋白質含量為13.29%，人體必需的8種胺基酸含量顯著高於一般黑米。微量元素含量為0.13毫克/千克。維生素B含量為13.26毫克/千克。維生素E含量為534毫克/千克。
栽培要點
①適期播種、稀播育壯秧。播種期浙北6月15日-18日，浙中南6月18日-22日，每畝播種量10-15公斤，秧齡35天左右，最遲不超過45天。②少本移栽，黑珍米分櫱力特彆強，以每穴移栽1-2本，密度6寸×6寸為宜。③施足基肥、早施追肥，一般總施肥量在40擔左右，重視磷鉀肥。④田間管理早擱田、重擱田防止分櫱過多，一般總苗素達到30萬就要擱田。注意防治紋枯病和稻瘟病。
用途
優異性狀：種皮烏黑有光澤，紫色素含量高達2.6%，為一般黑米的3-5倍，蛋白質含量為13.29%，高於普通大米50%左右；礦物元系中硒的含量為普通大米的3.25倍。品質指標達部頒一級優質米標準。
利用價值：可提取天然色素，紫色素基因轉移至不育系培育紫米不育系，轉移到推廣品種或恢復系中，使紫黑米品種(組合)產量更高。
套用前景
黑珍米製品由於"黑珍米"是秈型黑米，紫色素含量高，營養價值好，可作為較理想的加工原料，至少有三種開發途徑：
(1)提取天然紫色素作為食品、飲料、化妝品的天然顏料，這是今後食品業顏料添加劑的方向；
(2)利用"黑珍米"中富有的鐵、鈣、鋅、硒、維生素E、C、B1和必需胺基酸等營養成分，加工成保健食品，對防衰老、抗癌，老年、兒童缺鈣、鈣症、增強免疫能力，都有很好的保健療效；
(3)直接作保健食品銷售，如黑米年糕、黑米酒、黑米冬粉、黑米啤酒、黑米粽子等。當然如配合些糯米則食味更佳。
