簡介
麻醬三鮮工藝：拌
食材
主料：魚肚100克、蝦仁100克、海參（水浸）100克調料：芝麻醬50克、味素2克、鹽4克、白砂糖5克、小蔥5克、姜5克
特色:
紅、白、黃、褐四色相間，色彩多樣，質軟嫩，入口鮮香，麻醬味濃。
操作:
麻醬三鮮1.先將麻醬加入精鹽、清水，調成稠糊狀；
2.水發海參、大蝦仁、水發魚肚分別切成抹刀片；
3.將海參、蝦仁、魚肚再用開水汆透，撈出控淨水，用清水過涼，魚肚用淨布擠去水分；
4.將三種原料放在盆里，加入麻醬、味素、白糖、蔥味、薑末拌勻入味；
5.食用時把魚肚碼在盤中，海參碼於魚肚上面，蝦片蓋在上面即可。
關鍵工藝：
調和麻醬時要加一次水和勻後再加水，如一次加足水，麻醬就很難打成糊狀。
營養價值
它不僅是一道美味可口家常菜，而且營養價值也高，蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處； 是青少年發育和成長的食譜之一,此菜的主要營養成分：能量約560.61千卡，蛋白質約60.25克。食用注意
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
