內容介紹
內容簡介中國菜餚是中華文化的一個組成部分。中國吃的
文化已有幾千年歷史。近些年來，中國菜餚風靡全球，
中國菜館遍及世界各地。
本書是根據中國人的飲食習慣和常用原料以及
家庭的烹飪方法編寫而成。大致分為：溜、炒、煎、炸、
燒、煮、蒸、燴、燜、涼拌、湯等七大部分，共600
例；原料易得，製做方便，文字通俗、易懂易學。它
廣泛適用於家庭，並可供國內外各類賓館、飯店、酒
樓、餐館的廚師參考。
作品目錄
目錄溜炒類
1.炒芹菜
2.海米炒芹菜
3.芹菜炒肉絲
4.芹菜苦瓜炒肉絲
5.素炒芹菜
6.蛋白芹菜
7.炒莧菜
8.炒木耳白菜
9.素炒白菜
10.宮爆白菜
11.白菜炒海帶
12.家常白菜心
13.醋溜白菜
14.素炒三鮮
15.海米醋溜白菜
16.糖醋辣白菜
17.醋溜捲心菜
18.炒小捲心菜
19.素炒捲心菜
20.炒捲心菜
21.糖醋洋白菜
22.洋白菜炒香腸
23.炒蘿蔔
24.溜蘿蔔丸
25.溜蘿蔔丁
26.溜炒白蘿蔔
27.炒三鮮
28.油塌胡蘿蔔
29.胡蘿蔔炒肉絲
30.生煸黃花菜
31.炒青菜
32.家常青菜頭
33.炒菜苔
34.碧玉金鉤
35.海米油菜
36.金鉤油菜
37.香腸炒油菜
38.素炒菠菜
39.菠菜油豆腐
40.海米炒菠菜
41.菠菜炒冬粉
42.雪花菜
43.醋溜茭白
44.炒通菜
45.炒柿子椒
46.柿椒炒肉絲
47.青椒魔芋絲
48.青椒炒豆鼓
49.青椒炒雞雜
50.青椒香乾炒毛豆
51.生煽青椒
52.醋溜青辣椒
53.素炒豆角
54.素炒豇豆
55.韭菜炒雞蛋
56.韭菜炒肉絲
57.韭黃百頁絲
58.蒜苗炒雞蛋
59.蒜苗炒乾豆腐
60.肉絲炒蒜苗
61.素炒豆苗
62.炒蔥頭
63.羊角蔥炒黃豆芽
64.炒鮮萵筍
65.魚香萵筍絲
66.蝦子炒萵筍
67.炒茄絲
68.辣味茄絲
69.素炒“鱔絲”
70.魚香茄子
71.火爆茄片
72.糖醋炒“素肉片”
73.炒土豆絲
74.洋蔥炒土豆
75.炒三丁
76.宮爆土豆
77.酸辣土豆絲
78.糖溜土豆
79.櫻桃白蜜
80.紅苕泥
81.酸辣藕
82.芝麻藕
83.多味藕
84.芙蓉嫩藕
85.糖醋炒藕絲
86.糖醋辣味藕片
87.冬菇冬筍
88.鮮菇花菜
89.香菇菜心
90.炒假鱔絲
91.香菇炒腐皮
92.海帶絲炒肉絲
93.炒三絲
94.麻辣筍條
95.爆雙丁
96.熗黃瓜
97.辣黃瓜皮
98.黃瓜炒肉
99.黃瓜炒子蝦
100.黃瓜炒雞蛋
101.絲瓜炒肉片
102.炒什錦菜
103.黃瓜炒裡脊
104.炒南瓜
105.乾炒苦瓜
106.炒西瓜皮
107.炒番茄
108.炒番茄雞蛋
109.焦溜蘋果
110.炒海棠果
111.炒銀針
112.烹掐菜
113.青椒銀絲
114.金條如意
115.炒豆芽
116.家常黃豆芽
117.素炒黃豆芽
118.雪菜炒豆芽
119.雪裡蕻炒豆芽
120.炒肉豆芽粉
121.瓜姜炒毛豆
122.乾爆青豆仁
123.油酥青豆
124.炒茶四寶
125.青煽鮮蠶豆
126.豆腐松
127.素炒肉鬆
128.炒素蛋
129.炒素三絲
130.乾炒豆腐
131.炒豆腐腦
132.焦溜豆腐
133.炸溜素肉丸
134.肉片炒豆腐
135.肉絲炒乾豆腐
136.白肉丁炒麻豆腐
137.酸菜炒豆腐絲
138.素雞炒豆腐
139.豆乾炒豆鼓
140.豆乾炒榨菜絲
141.豆乾絲炒甜椒
142.炒金銀豆腐
143.銀絲紅珠
144.鹽炒花生米
145.椒鹽花生米
146.奶油花生米
147.五香花生米
148.花仁肉丁
149.宮保肉丁
150.虎頭肉丁
151.宮保肉花
152.魚香肉絲
153.魚香肉片
154.西瓜皮炒肉絲
155.肉炒木耳
156.蓮藕炒肉片
157.京蔥炒火腿片
158.京醬肉絲
159.山藥肉片
160.番茄肉片
161.荔枝肉片
162.冬菜肉末
163.青蒜肉絲
164.綠豆芽炒肉絲
165.桂花肉絲
166.菊花炒肉絲
167.香菜炒肉絲
168.芹黃臘肉
169.蒜黃炒臘肉
170.青蒜香腸
171.青筍爆腰片
172.青蒜炒肚片
173.魚香豬肝
174.乾煸牛肉絲
175.芹黃牛肉絲
176.紅炒牛肉絲
177.蔥爆羊肉
178.辣子筍雞
179.宮保雞丁
180.青椒雞丁
181.魚香八塊雞
182.小辣椒炒雞丁
183.三色炒蛋
184.鴛鴦蛋
185.木犀肉
186.芹菜炒雞蛋
187.魚香湖鴨
188.炒魚片
189.清炒魷魚卷
190.香辣雙絲
191.芹黃炒鱔絲
192.乾煸鱔魚絲
193.青椒炒鱔絲
194.炒蝦仁
195.三色蝦仁
196.魚香蝦仁
煎炸類
197.假海蝦
198.紅袍蔥蝦
199.鍋貼蘿蔔
200.椒鹽口蘑
201.炸土豆絲
202.炸土豆丸子
203.炸香多土豆
204.金錢土豆夾
205.煎土豆片
206.椒鹽薯片
207.煎番茄
208.鍋塌南瓜
209.椒鹽搬指
210.糖醋酥豌豆
211.炸藕盒
212.炸豆腐盒
213.炸豆腐球
214.夾板豆腐
215.鑲豆腐
216.大蒜豆腐
217.菠菜豆腐丸
218.煎豆腐
219.煎燒豆腐
220.酥白肉
221.椒鹽酥肉
222.鍋包肉
223.糖醋丸子
224.炸香酥肉
225.裹炸火香肉
226.鹽煎肉
227.麻辣羊肚絲
228.軟炸羊肝
229.醉雞
230.紅油雞塊
231.芝麻酥雞
232.椒麻雞塊
233.香酥鴨子
234.清炸帶魚
235.糖醋脆皮魚
236.龍鳳鴛鴦
237.軟炸青蝦
238.油爆油蝦
239.軟炸蝦仁
燒煮類
240.栗子燒白菜
241.肉末冬粉
242.海米燒油菜
243.雞油菜心
244.蝦仁花菜
245.芙蓉菜花
246.紅燒土豆
247.紅煨土豆
248.乾燒四季豆
249.肉片燒茄子（一）
250.肉片燒茄子（二）
251.乳香番茄
252.奶油絲瓜
253.燒黃瓜
254.紅燒冬瓜
255.醬燒苦瓜
256.翡翠片
257.紅燒芋頭
258.紅燒芋仔
259.麻辣茭白
260.紅燒茭白
261.口蘑燒蠶豆瓣
262.冬菇燒菜心
263.番茄燒鮮蘑
264.糖燒栗子
265.香辣豆
266.茄汁黃豆
267.辣味黃豆
268.五香黃豆
269.番茄燒大豆
270.蔥油發芽豆
271.辣醬豆腐
272.雪花豆腐
273.豆腐熬白菜
274.豆腐熬海帶
275.蜂窩豆腐
276.素牛肉
277.酸辣豆腐
278.紅燒豆腐
279.蔥燒豆腐
280.土豆燒豆腐
281.肉片燒豆腐
282.豆鼓燒豆腐
283.蘑菇豆腐
284.鹽擠燒豆腐
285.肉末燒魔芋
286.泡菜燒魔芋
287.紅燒肉
288.芝麻肉
289.紅煨酥肉
290.海帶燒肉
291.薺菜裡脊肉片
292.鹽水豬肝
293.蒜燒血豆腐
294.燒蹄筋
295.紅燒排骨
296.蘿蔔燒牛肉
297.辣味燒牛肉
298.那仁
299.家常兔肉
300.家常雞塊
301.紅燒雞塊
302.陳皮雞塊
303.花仁仔雞
304.黃酒燒雞塊
305.家常鵝肉
306.家燉黃花魚
307.乾燒帶魚
308.紅燒帶魚
309.紅燒魷魚
310.豆腐燒鯽魚
311.川冬菜燒鯉魚
312.紅燒鳳爪
313.紅燒雞翅
蒸燴燜類
314.粉蒸白菜
315.大白菜葉包肉
316.蘿蔔蒸菜
317.素粉蒸肉
318.釀辣椒
319.瓤雲豆
320.粉蒸四季豆
321.粉蒸紅芋
322.清蒸山藥糕
323.金錢口蘑
324.南瓜蒸菜
325.紅燒素獅子頭
326.酒釀銀耳
327,白雲豬爪
328.百葉肉包
329.羅漢豆雞
330.粉蒸排骨
331.荷葉粉蒸肉
332.苦瓜夾肉
333.醬豆腐肉
334.黑木耳蒸瘦肉
335.荷葉蒸雞塊
336.家吃板鴨
337.諸葛蛋
338.文武蛋
339.蒸蛋羹
340.清蒸活魚
341.風魚
342.薑汁魚
343.糊辣薑汁魚
344.海米燴菜心
345.辣椒白菜墩
346.紅燜洋蔥
347.蔥油洋芋頭
348.油燜扁豆
349.肉絲燜扁豆
350.油燜茭白
351.油燜春筍
352.油燜春筍肉
353.燴三絲
354.醬燜絲瓜
355.熗木耳
356.熗豆腐
357.燴腐衣
358.燴豆乾絲
359.家常燴千張絲
360.燜豆腐
361.腐衣燴番茄
362.蔥辣豆腐
363.鹽水毛豆
364.鮮豌豆燴裡脊
365.紅棗燜羊肉
366.豆瓣燜羊肉
367.栗子黃燜雞
368.牛奶浸嫩雞
369.東安仔雞
370.赤小豆燜鯉魚
涼拌類
371.拌芹菜
372.海米拌芹菜
373.芹菜拌乾絲
374.芹菜拌豆腐
375.芹菜拌腐竹
376.芹菜拌蛋皮絲
377.薑汁菠菜
378.芝麻菠菜
379.菠菜拌冬粉
380.酸辣菜
381.甜拌菜心
382.酸甜白菜心（一）
383.酸甜白菜心（二）
384.麻醬拌白菜
385.菜心拌豆乾
386.糖拌酸菜絲
387.辣白菜
388.辣洋白菜
389.拌油菜海米
390.紅果拌花菜
391.辣蘿蔔
392.拌黃蘿蔔泥
393.麻醬拌水蘿蔔
394.糖拌青蘿蔔絲
395.糖醋心裡美
396.五香蘿蔔乾
397.糖醋水蘿蔔
398.糖醋拌胡蘿蔔
399.拌胡蘿蔔乾
400.燒拌青椒
401.青椒拌乾絲
402.泡菜
403.辣根少司
404.茄泥拌蒜
405.茄泥拌茄子
406.生醃茄子
407.拌生菜
408.薑汁扁豆
409.麻醬拌豆角
410.辣味少司
411.清拌刀豆
412.拌三片
413.土豆泥
414.拌土豆絲
415.熗三絲
416.珊瑚土豆
417.涼拌海帶絲（一）
418.涼拌 海帶絲 （二）
419.海帶松
420.桔味海帶絲
421.怪味海帶
422.蟹味青絲
423.海米拌萵筍
424.涼拌油辣萵筍
425.萵苣拼花生
426.怪味萵筍
427.辣萵筍
428.芝麻鮮筍
429.甜酸辣萵筍
430.椒麻萵筍頭
431.熗辣青筍
432.拌藕絲
433.藕絲糕
434.糖醋藕片
435.酸甜藕片
436.雪藕紅蓮
437.涼拌三色
438.涼拌藕片
439.蔥白拌雙耳
440.木耳拌三樣
441.麻辣蘆筍
442.燒拌春筍
443.涼拌黃瓜
444.糖醋拌黃瓜
445.油吃黃瓜
446.黃瓜拌冬粉
447.拌辣椒油小菜
448.辣黃瓜條（一）
449.辣黃瓜條（二）
450.熗辣黃瓜條
451.甜酸三樣
452.拍黃瓜
453.賽香瓜
454.青龍臥沙灘
455.蛇皮黃瓜
456.糖拌雙絲
457.酸果菜
458.糖拌梨絲
459.拌西瓜皮
460.椒麻鮮桃仁
461.糖拌番茄
462.蘇色番茄
463.蜜汁番茄
464.清拌銀菜
465.綠豆芽拌乾絲
466.甜麵醬拌豆腐
467.生豆腐
468.涼拌豆腐
469.尖椒豆腐
470.蝦油拌豆腐
471.醃磨豆腐
472.小蔥拌豆腐
473.松花拌豆腐
474.香椿拌豆腐
475.椿芽拌豆腐
476.榨菜拌腐皮
477.花生米拌 豆腐乾
478.雞絲拌乾豆腐
479.青椒拌豆腐
480.麻辣芹菜乾絲
481.紅油粉皮
482.辣味粉皮
483.芥末粉皮
484.多味涼粉
485.芝麻醬拌冬粉
486.黃瓜丁拌花生米
487.拌肉絲
488.拌白肉
489.拌肉絲菠菜
490.拌炒肉白菜
491.拌肉絲海帶
492.拌豬肝菠菜
493.拌肉絲腐皮
494.肘子肉拌青椒
495.肘子肉拌黃瓜
496.蒜泥白肉
497.涼拌白切肉
498.肉絲拌腐皮
499.瘦肉拌雙絲
500.拌肚絲
501.拌芥末肚
502.麻辣肚絲
503.紅油拌乾絲
504.拌肉皮絲
505.拌腰片
506.腰片拌生菜
507.辣拌肺絲
508.紅油百葉
509.芥末百葉
510.溫拌肝片
511.拌豬肝黃瓜
512.麻辣豬肝
513.紅油口條
514.拌口條
515.麻辣口條
516.椒麻雞
517.薑汁雞塊
518.拌雞絲
519.拌雞絲黃瓜
520.雞絲拌凍粉
521.雞絲拌乾豆腐
522.怪味雞片
523.松花豆腐
524.燒青椒拌松花蛋
525.拌魚米
526.拌鮑魚
527.鮑魚拌冬筍
523.拌魷魚絲
529.溫拌魚片
530.拌蝦仁黃瓜
531.生菜拌蝦片
532.拌牡蠣
533.拌四絲
534.拌三鮮
535.拌鮮海參
536.麻醬拌海參
湯類
537.清湯白菜卷
538.開水白菜
539.蘿蔔絲湯
540.奶油蘿蔔
541.蘿蔔燕湯
542.蘿蔔絲蛋湯
543.蝦米紫菜蘿蔔湯
544.胡蘿蔔泥子湯
545.菠菜肉末湯
546.花菜泥子湯
547.雪菜肉片湯
548.紫菜湯
549.紫菜黃瓜湯
550.榨菜雞蛋湯
551.番茄雞蛋湯
552.土豆湯
553.山藥豆腐湯
554.金鉤玉片湯
555.冬瓜湯
556.肉片冬瓜湯
557.海米冬瓜湯
558.海帶紫菜瓜片湯
559.海帶冬瓜豆瓣湯
560.燉冬瓜盅
561.苦瓜豆腐湯
562.黃瓜木耳湯
563.絲瓜油條湯
564.荔枝紅棗湯
565.雞蛋柿子湯
566.桔味醒酒湯
567.西湖鮮蓮湯
568.三絲湯
569.鍋巴肉片
570.三絲清湯
571.裡脊三片湯
572.黃瓜氽肉片湯
573.三鮮鱔湯
574.丸子湯
575.雪菜肉絲湯
576.雪菜氽肉絲
577.榨菜肉絲湯
578.榨菜冬筍絲湯
579.小肉丸子豆腐湯
580.火腿冬瓜湯
581.火腿豬骨冬瓜湯
582.黃豆豬蹄湯
583.淡菜豬蹄湯
584.豬蹄茭白湯
585.大排蘑菇湯
586.白果小排湯
587.排骨冬瓜湯
588.馬鈴薯排骨湯
589.番茄肝膏湯
590.豬肝菠菜湯
591.豬肝豌豆苗湯
592.美味腰片湯
593.腰花木耳湯
594.冬菜腰片湯
595.清燉肚子湯
596.蓮子肚片湯
597.豆苗豬肚湯
598.鞭打一鍋圓湯
599.砂鍋白肉
600.什錦砂鍋
