比目魚

比目魚

比目魚又叫鰈魚,硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁,呈長橢圓形、卵圓形或長舌形,最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長,與尾鰭相連或不連。廣泛分布於各大洋的暖熱海域中,主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多,全世界有540餘種,中國產120種,主要類別有鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等,為經濟魚類。棲息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域,是溫帶海域重要的經濟魚類。

基本信息

基本介紹

 比目魚 比目魚
鰈形目(Pleuronectiformes)約600種卵圓形扁平魚類的統稱,又叫獺目魚、塔么魚。見於熱帶到寒帶水域,多為海產,生活於沿大陸棚中等深度的海水中,但有些則進入或永久生活於淡水。肉食性,底棲,靜止時一側伏臥,部分身體經常埋在泥沙中。有些能隨環境的顏色而改變體色。比目魚最顯著的特徵之一是,兩眼完全在頭的一側;另一特徵為體色,有眼的一側(靜止時的上面)有顏色,但下面無眼的一側為白色。其他特徵為沿背腹緣分別具長形的背、臀鰭。鰈科(Pleuronectidae)100種,一般兩眼位於右側。鮃科(Bothidae)約200種,兩眼均在身體左側。其他主要科有鰨科(Soleidae)和舌鰨科(Cynoglossidae)。比目魚的體型各異,小型種僅長約10公分(4吋),而最大的大西洋大比目魚(Hippoglossus hippoglossus)可長達2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。許多種類如大比目魚和大菱鮃,全是名貴食用魚。

比目魚(flounder)---“變色龍”,是兩隻眼睛長在一邊的奇魚,被認為需兩魚並肩而行,故名比目魚。它是海水魚中的一大類,包括有鮃科、鰈科、鰨科的魚類。鮃科中常見的有“牙鮃”、“斑鮃”、“花鮃”;鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國產3亞目8科50屬134種。均為底層海魚類,其分布與環境,如海流、水和水溫等因素有密切關係。如沿赤道諸大洋西側暖流廣,種類特多;黃、渤海沿岸寒流強且有黃海冷水團,冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強烈影響,種類也很多。有少數種類,在中國如華鮃、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線舌鰨等可進入江河淡水區生活。

比目魚為鰈形目魚類統稱,又稱鰨沙魚(也訛作“撻沙魚”)、鰨蟆(拼音:tǎma,也訛作“塔瑪”)、平魚及左口魚,廣東及香港俗稱大地魚,是一種卵圓形扁平深海魚類;熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤跡,少部分生活於淡水中,現已成為人類的食品之一。比目魚的特徵是兩眼均位於身體的左側,比目魚也是因此得名,有眼的一側有體色,另側為白色。

比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚,棲息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域,是溫帶海域重要的經濟魚類。

比目魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢?原來,從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體,完全不象父母,而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側。每側各一個,對稱擺放。它們生活在水的上層,常常在水面附近游泳。大約經過20多天,比目魚幼體形態開始變化。當比目魚的幼體長到1厘米時,奇怪的事情發生了。比目魚一側的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊,直到跟另一隻眼睛接近時,才停止移動。不同種類的比目魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。比目魚的頭骨是軟骨構成的。當比目魚的眼睛開始移動時,比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣,眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動時比目魚的體內構造和器官也發生了變化。比目魚已經不適應漂浮生活,只好橫臥海底了。比目魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25厘米到50厘米,最大的牙鮃有70厘米。牙鮃會根據季節的更替,做短距離的集群洄游。在我國沿海,牙鮃有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。

形體特徵

鰈形目(Pleuronectiformes)約600種卵圓形扁平魚類的統稱,有眼的一側(靜止時的上面)有顏色。鰈科(Pleuronectidae)100種,一般兩眼位於右側。鮃科(Bothidae)約200種,兩眼均在身體左側。其他主要科有鰨科(Soleidae)和舌鰨科(Cynoglossidae)。比目魚的體型各異,小型種僅長約10公分(4吋),而最大的大西洋大比目魚(Hippoglossushippoglossus)可長達2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。許多種類如大比目魚和大菱鮃,全是名貴的食用魚。
比目魚(flatfish)---“變色龍”,是兩隻眼睛長在一邊的奇魚,被認為需兩魚並肩而行,故名比目魚。它是海水魚中的一大類,包括有鮃科、鰈科、鰨科的魚類。鮃科中常見的有“牙鮃”、“斑鮃”、“花鮃”;鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國產3亞目8科50屬134種。

生活習性

是一種卵圓形扁平深海魚類;熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤跡,少部分生活於淡水中。

分布區域

其分布與環境,如海流、水和水溫等因素有密切關係。如沿赤道諸大洋西側暖流廣,種類特多;黃、渤海沿岸寒流強且有黃海冷水團,冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強烈影響,種類也很多。

營養價值

比目魚富含蛋白質維生素A維生素D、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少。另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。

肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。

日本人認為比目魚是高級食用魚,故日本沒有特別的食用禁忌。

鰈凸眼魚

(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 72 水分(克) 74.6 能量(千卡) 107
能量(千焦) 448 蛋白質(克) 21.1 脂肪(克) 2.3
碳水化合物(克) 0.5 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 73
灰份(克) 1.5 維生素A(毫克) 117 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 117 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 1.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 2.35
a-E 0.69 (β-γ)-E 1.66 δ-E 0
鈣(毫克) 107 磷(毫克) 135 鉀(毫克) 264
鈉(毫克) 150.4 鎂(毫克) 32 鐵(毫克) 0.4
鋅(毫克) 0.92 硒(微克) 29.45 銅(毫克) 0.06
錳(毫克) 0.11 碘(毫克) 0

異亮氨酸 970 亮氨酸 1715 賴氨酸 1941
含硫胺基酸(T) 553 蛋氨酸 553 胱氨酸 0
芳香族胺基酸(T) 1523 苯丙氨酸 812 酪氨酸 711
蘇氨酸 869 色氨酸 293 纈氨酸 1061
精氨酸 1140 組氨酸 417 丙氨酸 1219
天冬氨酸 1918 谷氨酸 2843 甘氨酸 1038
脯氨酸 654 絲氨酸 745

進化過程

比目魚比目魚

魚類學家告訴我們,比目魚這種奇異形狀並不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的,在它長到大約3厘米長的時候,眼睛就開始“搬家”,一側的眼睛向頭的上方移動,漸漸地越過頭的上緣移到另一側,直到接近另一隻眼睛時才停止。比目魚的生活習性非常有趣,在水中遊動時不像其它魚類那樣脊背向上,而是有眼睛的一側向上,側著身子游泳。它常常平臥在海底,在身體上復蓋上一層砂子,只露出兩隻眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來,兩隻眼睛在一側的優勢就顯示出來了,當然這也是動物進化與自然選擇的結果。

魚類象徵

由於比目魚的兩隻眼睛長在一邊。所以在遊動的時候需要兩條同類別的魚來辨別方向。一般比目魚都有著成雙成對的含義。後以喻形影不離,或泛指情侶,所以比目魚又被人們看作愛情的象徵。

神話故事

魚國里沒有秩序,魚們早已不滿意了。沒有一條魚關懷別的魚,它們左右游泳,想怎樣就怎樣,有些魚想聚在一起,它從中間闖過去,或者擋住它們的路,力氣大的魚用尾巴打擊力氣小的魚,要它游開,或者把它打傷。它們說:“如果我們有個魚王,在我們這裡執行法律,那就好了。”於是大家商量。選那個在潮水裡游得最快,能夠幫助弱者的魚來做魚王。它們在岸邊排隊,鯨魚用尾巴做一個記號,大家看到信號一起用力游。鯨魚像箭一樣地去了,同它一起的有青魚、海底魚、鱸魚、鯉魚以及其他各種各樣的魚。比目魚也跟在一起游著,希望達到目的。

忽然有魚叫喚道:“青魚上了前!青魚上了前!”那扁平的、猜忌的比目魚落在後面很遠,急躁地喊道:“誰在前面?誰在前面?”回答是:“青魚,青魚。”那妒忌的叫道:“是赤條條的青魚嗎?是赤條條的青魚嗎?”從此,比目魚就受到懲罰,口是歪的。

食用方法

菜譜名稱:紅燒比目魚的做法

食材:比目魚

調料:醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油

做法:

1.處理乾淨魚後晾乾(或擦乾),切成5CM寬的魚段

2.魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃

3.倒出多餘的油,倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

4.最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可

另一做法:

紅燒比目魚

1.將比目魚(新鮮沒有去皮的)買後去皮,除內臟,沖水洗淨切塊等待。

2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鐘左右。

3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多,否則會有酸味),再下黃酒小半瓶蓋吊其香味,爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入,調至最小火燜三分鐘左右再揭開,邊加入鹽及味素邊翻炒起鍋即可。

比目魚肉還算細嫩幼滑,味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死,願做鴛鴦不羨仙”一句,這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬(王八燉土雞)的名字強些。呵呵~

日本比目魚做法

菜譜名稱:炸比目魚的做法

原料:鮮比目魚1500克,雞蛋100克,麵粉100克。

調料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法:將比目魚除腸雜洗淨去頭尾,切成150克一塊,撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘,沾上一層麵粉,再沾上一層雞蛋液,備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,逐塊放入魚塊炸至金黃香熟,即可食用。特點:香嫩味鮮

菜譜名稱:日本料理做法之削比目魚

削比目魚:比目魚(2kg)1/4條,蘿蔔10cm,青紫蘇4塊,海苔3cm塊,嫩葉10g,醬油適量。製作方法:

1.將比目魚三塊去骨,剝皮。

2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。

3.將蘿蔔切片。

4.將海苔浸水一晚,煮後浸冷水,撈出切成適當大小。

5.蘿蔔片盛盤,將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上,海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜,添醬油佐味。

菜譜名稱:四喜魚卷的做法

比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚肉洗淨少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間(中間連線),撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥,加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(每條魚片卷四個卷)。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出,整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫,勾流漓芡澆在魚卷上,淋上熟雞油即成。色澤艷麗,肉質細嫩,口味鮮香,造型美觀。

菜譜名稱:比目魚香菇卷

材料:比目魚肉、水發香菇、黃油汁

做法:

1.將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃,取出放在盤子中間。

2.將香菇的根莖部用煎熟的魚片捲起來,將香菇的頭部放在上面。

3:用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子,上面撒上一些黃油汁即可。

菜譜名稱:煎烤比目魚

原料:比目魚1條(約180克),胡椒粉5克,黃油10克,麵粉1湯匙,色拉油1湯匙,精鹽5克,配萊:炸土豆條100克

製作:1.將魚去鱗除鰓、去內臟,並小心地將邊緣的粘液去除乾淨。然後,用刀在魚身兩側剞十字花刀,撒人胡椒粉和鹽,醃漬30分鐘後,再將魚兩面均勻地沾上乾麵粉。2.烤鍋放人魚和色拉油,先用強波火力煎3分鐘,翻面再用強波火力煎2分鐘,趁熱鍋熔化黃油,塗滿魚身,放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘,取出裝盤,盤邊放上炸土豆條即可。

醬燒比目魚

用料

比目魚 香菜段兒
老抽
生抽
料酒 白糖

醬燒比目魚的做法

1.將魚清洗乾淨,表面均勻的抹上鹽,30分鐘

2.準備蔥段,薑片

3.鍋中多放點兒油,油熱後放入魚。兩邊都煎一下,一面大概兩分鐘

4.等表皮硬了以後加入熱水,稍微沒過魚身。加入老抽,料酒,醋,蔥,姜,白糖。此時開小火

5.等水變少後不時的用勺子把湯汁澆到魚身上,這樣更入味

6.最後,灑上香菜段兒,大火收汁裝盤即可

適宜人群

比目魚是名貴的海產,生產於沿海各地溫帶水域,以秦皇島和北戴河所產為好。比目魚的外形與其他魚類不同,它的兩隻眼睛在同一邊,平時側臥著,朝上的一面有眼睛有顏色,朝下的一面無眼睛無顏色,並且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化。比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。比目魚藥性功效比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助降低血中膽固醇,增強體質。比目魚宜食老少皆宜,每次80~100克。比目魚忌食患癌症痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹調時不宜加入過多食用油。

魚類之最

馬可和他捕獲的比目魚馬可和他捕獲的比目魚

據經營釣魚旅遊的某公司稱,2013年7月,德國人馬可(Marco Liebenow)在挪威附近海域釣魚時,捕獲了一條重達515磅(約合234公斤)的大比目魚。這很可能創下了新的世界紀錄。

馬可描述釣這條魚的感覺就像是把一艘潛水艇拉上來,因為它的體型實在是太大了。經過了90分鐘時間,他和另外三人終於將這條大魚拖了上來。這條大比目魚的長度達到了8.6英尺(約合2.6米),無法裝到船上,最後他們把魚拖在船邊帶回了港口。

這或許是目前捕獲到的最大的大比目魚。根據國際釣魚協會的記錄,之前在1996年的阿拉斯加曾釣上過459磅(約合208公斤)的大比目魚;2004年,在挪威也捕獲到了重418磅(約合190公斤)的大比目魚。媒體報導稱,馬可已經與國際釣魚協會取得聯繫,當仍在等待該協會的回覆。

馬可並不是第一個在挪威附近釣到巨型大比目魚的人。2013年3月份,另一位德國人曾花了4小時時間釣上來一條427磅重的魚。

鰈形目

鰈形目。即通常稱為比目魚或偏口魚的魚類。體形平扁,成魚的兩眼全移到頭的一側,平時平臥海底,有眼的一側朝上,體色較深;無眼的一側向下,體色一般為白色。

亞洲油鰈
纓鱗條鰨
峨眉條鰨
日本條鰨
條斑星鰈
異吻長鼻鰨
卵鰨
眼斑豹鰨
毛鰭單臂鰨
黑點圓鱗鰨
日本鉤嘴鰨
人字鉤嘴鰨
縱帶箬鰨
東方箬鰨
異鱗箬鰨
環紋箬鰨
褐斑櫛鱗鰨
網紋櫛鱗鰨
角鰨
絲鰭沙鰈
滿月沙鰈
胡氏沙鰈
短頜沙鰈
長臂沙鰈
冠鰈
褐斜鰈
縱帶斜鰈
華鮃
圓斑星鰈
五點斑鮃
雙瞳斑鮃
桂皮斑鮃
高體斑鮃
三眼斑鮃
橫濱鰈
大牙斑鮃
太平洋油鰈
圓鱗斑鮃
五眼斑鮃

爪哇斑鮃
南海斑鮃
櫛鱗斑鮃
施氏鰈
東方無線鰨
西方細紋無線鰨
九帶無線鰨
短鉤須鰨
櫛鱗須鰨
大西洋鰈
潘氏鰈
紫斑舌鰨
黑尾舌鰨
短吻紅舌鰨
印度舌鰨
黃腹鰈
黑鰭舌鰨
長吻紅舌鰨
橢圓前鰈
歐洲鰈
線紋舌鰨
小鱗舌鰨
西寶舌鰨
短吻舌鰨
大鱗舌鰨
櫛鱗鰈
高眼舌鰨
南洋舌鰨
黑鰓舌鰨
少鱗舌鰨
花舌
花點鰈
龍利
小口油鰈
鱗眼鰈
大鱗擬棘鮃
短鰈
大鰜鮃
絲指鰜鮃
綠斑擬鮃
短腹擬鮃
小眼新左鮃
小頭左鮃
矛狀左鮃
大嘴鱷口鮃
細鱗鰈
長腳短額鮃
短鰭前鰈
細頭油鰈
黑斑短額鮃
寬額短額鮃
等頭鰈
青纓鮃
多牙纓鮃
美洲鰈
寬額纓鮃
大口鮃
凹吻鮃
繁星鮃
豹鮃
圓鱗鮃
中間角鮃
長鰭羊舌鮃
無斑羊舌鮃
角羊舌鮃
大羊舌鮃
纖羊舌鮃
帕氏鰈
棘鰈
尖吻黃蓋鰈
大鱗瓦鰈
納塔爾瓦鰈
瓦鰈
黑斑瓦鰈
普來隆瓦鰈
角木葉鰈
星突江鰈
大牙擬庸鰈
長體前鰈
粒鰈
細點前鰈
小頭油鰈
克氏雙線鮃
三斑雙線鮃
赫氏鰈
長鰈
黑光鰈
帶紋條鰨
大鱗短額鮃
大鰭短額鮃
長臂纓鮃
多斑羊舌鮃
長吻前鰈
長鉤須鰨
大鱗前鰈
長鰭短額鮃
多鱗短額鮃
高體大鱗鮃
少牙斑鮃
馬來斑鮃
鈍吻黃蓋鰈
日本須鰨
窄體舌鰨
蟲鰈
寬體舌鰨
鰈亞目
斷線舌鰨
雙線舌鰨
大口鰜
褐牙鮃
單孔舌鰨三線舌鰨
高眼鰈
石鰈
半滑舌鰨
比目魚

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們