鮮蝦焦香焙面

20克、蔥花 10克、黃酒 20克、蚝油

食材明細

鮮蝦焦香焙面

細蛋面 200克、鮮蝦肉 100克、水發香菇 50克、熟冬筍片 50克、青豆 30克、胡蘿蔔片 20克、蔥花 10克、薑末 10克、黃酒 20克、蚝油 25克、鹽 1克、味素 2克、烹調油 20克、胡椒粉少許、水澱粉適量、清水適量

製作方法

炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入蝦仁和蔥薑末煸炒，然後再倒入配料煸炒均勻烹入黃酒。
倒入適量蚝油和清水煮開，然後調味，先放入少許味素攪勻。
再撒入少許鹽和胡椒粉攪勻，最後用水澱粉勾芡。
待芡汁糊化後關火，將製作好的澆頭保溫備用。
往電餅鐺中倒少許油預熱。
然後把湯鍋水燒開下入細蛋面。
麵條下鍋後水再次燒開便可撈出，把撈出的麵條攤放在電餅鐺里舖勻。
蓋上餅鐺蓋子稍燜1分鐘，然後把麵餅翻面煎焦成金黃色。
把麵條兩面煎至金黃後剷出放入盤裡，澆上蝦仁製作的澆頭便可食用。

溫馨提示

1、澆頭可隨意自己製作，放蘑菇蔬菜都可以，海鮮可選擇自己喜歡的來搭配，口味也可隨意。
2、選擇比龍須面稍粗一些的為好，最好使用蛋面，蛋面的口感好，實在沒有用掛麵也可以。
3、煮麵不要過久，下面後水開麵條稍軟即可撈出，因為還要煎制，煮爛了麵條的口感就不好了。