開封地方菜
種類
具有開封特色的春節風味宴席:
★冷盤
■五香魚
主料：魚500克輔料：茴香、花椒各5克，大蔥、姜各12克，白糖20克，精鹽6克，紹酒15克，醬油10克，香油20克，油、水適量
製作：1．將魚剁成大小一致的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻醃製入味約1小時；2．上油鍋，燒至六成熱時，將魚分散下入，然後用中火炸至魚浮起、顏色柿黃即可撈出；3．淨鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香後加入水，放入其他調料和魚塊，大火燒開後改用小火燒約40分鐘，待汁乾魚軟時，淋入香油拌勻既成。
■蒜泥皮凍
主料：大肉皮200克輔料：大蔥、姜10克，紹酒12克，醬油5克，精鹽6克，水300克，香醋10克，香油20克，蒜泥5克
製作：1．肉皮用水焯透，撈出洗淨切成絲狀；2．將肉皮絲放入高壓鍋內，加入蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽和水，煮20分鐘；3．取出蔥、姜，待皮凍自然冷卻後，取出切成片狀，澆上香醋、香油、蒜泥製成的汁即可。
■滷雞
主料：肉雞腿2個（約700克）輔料：大蔥、姜各15克，花椒、茴香各6克，桂皮、良姜各4克，醬油30克，精鹽10克，油水適量
製作：1．雞腿洗淨後，抹上一層醬油，放入六成熱的油鍋內，炸至金黃撈出；2將大蔥、姜、花椒、茴香、桂皮、良姜、醬油、精鹽放入鍋內，加入1000克水，待熬出香味時，下入雞腿，大火燒開後改用小火鹵30分鐘離火，食用時撈出剁塊。
■奇香豆腐主料：朱仙鎮豆腐乾200克、韭黃20克、青椒1個
輔料：精鹽少許，香油50克製作：1．將豆腐乾、韭黃、青椒分別洗淨切絲；2．把切好的“三絲”盛盤，加入精鹽、香油拌勻即成。
★熱菜
■燒三樣
主料：水發魷魚、海參、肉皮各200克，菜心150克
輔料：精鹽6克，味素2克，紹酒10克，鮮湯300克，油80克，澱粉適量
製作：1．將三種水發原料分別片成片狀，用水焯透撈出；2．淨鍋上火，入油，下入鮮湯、各調味品以及三種水發原料，大約燒五分鐘，然後勾芡翻炒後出鍋；3．裝盤後，在盤內圍上一圈焯透的菜心即可。
■醬炙魚
主料：鯉魚1條（約750克）輔料：甜麵醬60克，精鹽2克，白糖10克，紹酒8克，味素4克，香油、油、鮮湯適量，蔥花、姜各10克
製作：1．在魚身上切上牙花刀，拍上澱粉，放入六成熱的油鍋中炸至浮起，然後撈出控油；2．淨鍋上火，入油，放蔥花、姜、甜麵醬炒香，加入鮮湯和其他調料，將魚放入，燒至入味，最後淋上香油即可出鍋。
■肉絲帶底
主料：瘦肉150克、水發粉皮400克、韭黃100克
輔料：醬油10克、香醋15克、精鹽4克、香油80克、油適量
製作：1．肉切絲，用少許油炒至變色，然後下入醬油炒勻，再下入韭黃段，炒至變色，出鍋備用；2．用其他調味料將粉皮拌勻，放入盤內，再倒入炒好的肉絲即可。
■蜜汁年糕
主料：年糕200克輔料：白糖40克、澱粉10克、水80克、油適量
製作：1．年糕切片，放入六成熱的油鍋內炸至脆焦浮起，然後出鍋、控油，擺放在盤內；2．淨鍋上火，放入白糖、水，然後勾芡，淋在年糕上。
★扣碗
■芥菜肉
主料：煮透五花肉350克、芥菜200克輔料：醬油6克，蔥、薑絲各5克，花椒、茴香少許製作：1．在五花肉上抹醬油，然後放入六成熱油鍋中炸上色，撈出後切成0．4厘米厚的片；2．芥菜洗淨，去除部分鹽分，擠乾水分，切成3厘米長；3．蒸碗內放入蔥、薑絲、花椒、茴香，然後把肉片放上，再放芥菜，倒入餘下的醬油，上籠蒸1．5小時；4．取出後，去掉蔥薑絲、花椒、茴香即成。
■黃燜雞
主料：柴雞250克、雞蛋半個輔料：澱粉50克，精鹽3克，醬油6克，蔥、薑絲各5克，花椒、茴香少許，水油適量製作：1．雞剁成塊狀，掛上雞蛋、澱粉製成的稠糊，放入六成熱的油內炸至金黃浮起，撈出控油；2．將蔥薑絲、花椒、茴香放蒸碗內，再放入雞塊，將水、醬油、鹽製成的味汁倒入其內，上籠蒸1．5小時；3．取出蒸碗，反扣盤內，去掉蔥薑絲、花椒、茴香即成。
■紅燒丸子
主料：肉蓉250克、雞蛋1個、菜心150克、木耳50克
輔料：澱粉50克，精鹽2克，味素1克，醬油5克，紹酒8克，蔥、薑絲5克，油適量製作：1．在肉蓉內加入雞蛋、澱粉、精鹽，攪拌上勁擠成直徑2厘米大小的丸子，然後放入溫油鍋內炸至金黃色，撈出控油；2．原鍋留底油，下蔥、姜炒香，放水和其他調料，再下丸子，燒至入味後，加菜心、木耳，略燒出鍋。
■八寶飯
主料：江米150克，蜜棗、果脯、蓮子等適量輔料：白糖40克，油少許
製作：1．在碗內抹一層油，再擺進去蜜棗、果脯、蓮子；2．江米放入沸水鍋里煮至五成熟，撈出加白糖拌勻，倒在蒸碗內，上籠蒸1個小時，取出反扣盤內即成。
開封菜的另外含義——KFC
根據《愛呼2——愛情左燈右行》中對開封菜的解釋
女主角林嘉欣與扮演天使黃渤的對話：
天使黃渤：“唉，我說你這個人也太奇怪了，我剛才跟你說話你不理我，我得走了你又不讓我走，我下來一趟不容易啊，我得趕快找到好吃的東西去。唉，對對對，我想起來了，這個地方有個挺好吃的，叫什麼開封菜還不錯。”
林嘉欣：“開封菜？”
天使黃渤：“就是一白頭髮老頭做的廣告，叫什麼KFC，再見再見再見！”
……
開封菜（KaiFengCai)每個字的首字母=KFC=肯德基（Kentucky Fried Chicken）
