開封夜市

開封夜市

開封夜市那叫一個“火”。“華燈初上時,香味正誘人”,每當夜幕降臨,大大小小的飲食夜市熙熙攘攘,好不熱鬧。攤主的叫賣聲、鍋碗瓢勺的碰擊聲、顧客的歡笑聲,此起彼伏,縈繞於耳,熱鬧非凡。夜市里有工餘閒暇的開封人,有坐著“豫A”來的人,有山南海北來開封旅遊的人,還有坐著飛機跨洋過海來的“老外”們。人們逍遙自在地徜徉其中,細細品嘗香味四溢的各色小吃,那真是一件十分愜意的事。置身於此,漫長的歷史距離好像已不存在了……使人仿佛步入歷史畫卷,一日夢回千年。

基本信息

開封夜市歷史

開封夜市開封夜市

在周朝已經有日落後售賣飲食的攤販,但尚未形成有規模的飲食夜市。唐中葉以後,長安(今西安)曾經出現過夜市,但很快被“宣令禁斷”的詔令禁止了,因為唐官府規定:城、坊、市門必須在日頭一落就關閉,城市裡普遍夜禁,連燃燭張燈也有限制,若有違犯,必受處罰。到了北宋,開封成為宋王朝的都城,經濟發達,百業興盛,打破了坊、市界限,處處店鋪林立,從而形成了大小不等的商業飲食市場20多處,就連皇宮的東華門外,也是一個“市景最盛”的飲食市場。乾德三年(公元965年)四月十三,宋太祖詔令開封府:“令京城夜市至三鼓已來,不得禁止。”從此,飲食夜市不僅大量出現,而且非常繁榮。《東京夢華錄》里記載:“夜市直至三更盡,才五更又復開張。如要鬧去處,通曉不絕。”“冬月雖大風雪陰雨,亦有夜市。”這是當時東京夜市的真實寫照。

當時的東京已成為世界上史無前例的不夜城。夜市很多,有“店鋪夜市不可細數”之說,著名夜市有:州橋夜市、馬行街夜市、繁樓門前夜市以及朱雀門外街心市井夜市、潘樓酒店下夜市、土市子東大街夜市等。其中,州橋夜市跨御路、臨汴河,位於東京城內的水陸要衝,加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓,這裡風景如畫,遊人如織,文人騷客多於此對酒吟詩。北宋文學家蘇東坡就曾留下“龍津觀夜市,燈火亦煌煌……不知京國喧,謂是江湖鄉”的詩句。當時東京規模最大、最為繁榮的夜市還要數馬行街夜市。馬行街是皇宮禁軍諸班直的所在地,京城士庶、公私榮乾之人多出入其間,因而夜市即使是大風雪、陰雨天也通曉不絕,其燈火、油煙致使蚊蚋都難以駐足。宋人蔡條《鐵圍山叢談》記載:“天下苦蚊蚋,都城獨馬行街無之。馬行街者,都城之夜市,酒樓極繁盛處也。”《東京夢華錄》中稱讚“比州橋夜市又盛百倍”,其繁華熱鬧可想而知,以至於馬行街上車馬擁擠,不能駐足。由此看來,當年的東京夜市情景確實壯觀。那時,就是四隅背巷,甚至雪宵雨夜,也是燈火閃耀,能夠清楚地聽到小販合轍押韻、聲聲入耳的叫賣聲。

開封夜市經營種類

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開封夜市上的經營品種更是數不勝數,主要以開封小吃、開封特產、開封菜、豫菜等開封美食為主,另外還有全國各地的名優小吃、美食。開封特色小吃,有湯鮮魚嫩的黃燜魚、熱鮮嫩香的炒涼粉、湯味醇厚的羊雙腸、酥鬆適口的花生糕、清涼沙甜的冰糖梨棗、外焦里嫩的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦里暄的雞蛋灌餅、清鮮利口的雞絲餛飩、甜香可口的缸爐燒餅,還有麻辣花生仁、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒荷包蛋、五香燒雞、桶子雞、五香風乾兔肉、五香鹹羊肉、臘羊肉、羊肉湯、五香豆沫、肚肺湯、雞血湯、鴨血湯、江米切糕、煎餅果子、鹵羊蹄、醬牛肉、茶雞蛋、杏仁茶、紅薯泥、小籠包子、鍋貼、水煎包、胡辣湯、開封扣碗……各色品種應有盡有,洋洋大觀。同時引進的外地小吃,如新疆的羊肉串、北京的切糕、陝西的涼皮、廣東的雲吞、天津的大麻花、重慶的麻辣燙、雲南的過橋米線、西安的羊肉泡饃也在市場上爭奇鬥豔,大有“百味小吃鬧東京”之勢。

開封夜市特色

中國的菜系基本就定格在北宋,研究中國的餐飲就不能不研究開封,中國的餐飲文化就在河南,在開封。開封夜市與南京夫子廟、北京大柵欄、武漢戶部巷都是民國初期最繁華的小吃地。開封小吃有240多種。獲得中華名吃稱號的有70多種,獲得河南名吃的有100多種。豐富、獨特、悠久奠定了開封夜市的地位。

開封夜市分布

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開封夜市自1985年以來,逐步由自發形成的小夜市發展成為政府正式批准的正規夜市。目前,經開封市政府正式行文批准的夜市有:

1、鼓樓夜市;2、相國寺夜市;3、西門外夜市;4、大南門夜市;5、五座樓夜市;6、三里堡夜市;7、鐵北街夜市;8、汴京公園夜市;9、宋門外夜市;10、學院門夜市;11、東城市場夜市;12、新街口夜市;13、東司門夜市;14、北道門夜市;15、曹門關夜市;16、臥龍街北口夜市;17、西司夜市。

共17個開封夜市。開封鼓樓夜市以廣場為主的3000多平方米的飲食區、風味獨特、傳統小吃多而最為有名,在全國也屈指可數。

結束語

開封小吃歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。開封小吃源於夏商,盛於北宋。開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。開封小吃對國民的生存發展有著重大影響。如今,開封小吃、開封夜市,已成為開封的“名片”,國內外的遊客,就是通過開封小吃、開封夜市來認識、了解我們七朝古都開封,同時還吸引了很多國內外的媒體前來報導,使開封小吃與開封夜市名揚四海。

今天的開封夜市是“天上星,頭頂燈,身邊爐灶,四周人聲,連板凳都是肥的,連人影都是香的,連風都飽了,連星都饞了——吃的,就是開封夜市上的氣氛。開封是中國八大古都,隨著開封旅遊市場的火爆,古都開封迎接著五湖四海的朋友,到開封感受開封小吃文化,品嘗開封夜市小吃。

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