鮮蘑豆瓣主料：蘑菇(鮮蘑)(150克)
調料：豆瓣醬(150克) 鹽(3克) 味素(1克) 姜(2克) 料酒(10克) 花生油(40克) 澱粉(豌豆)(3克)
類別：上海菜
製作工藝
1.鮮蘑菇洗淨，放入水鍋里煮熟，撈出浸入涼水中冷卻，取出擠乾，切成同蠶豆大小的薄片。
2.鍋置火上，放熟花生油30克，燒熱時將蠶豆瓣及鮮蘑菇入鍋一同煸炒，加精鹽、薑末、鮮湯100克，燒約3分鐘，放入味素，用濕澱粉勾芡，淋熟油10克裝盤。
工藝提示
本菜可適量放入金針菇。
菜品口感
白綠相映，鮮嫩酥香。
食譜營養
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
鮮蘑豆瓣所含營養素
熱量 (670.43千卡) ·蛋白質 (24.91克) ·脂肪 (50.32克) ·碳水化合物 (29.12克) ·膳食纖維 (5.45克) ·維生素A (3.56微克) ·胡蘿蔔素 (18.40微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (1.22毫克) ·尼克酸 (9.62毫克) ·維生素C (3.08毫克) ·維生素E (18.52毫克) ·鈣 (96.90毫克) ·磷 (378.54毫克) ·鉀 (1632.76毫克) ·鈉 (205.81毫克) ·鎂 (27.64毫克) ·鐵 (3.79毫克) ·鋅 (16.15毫克) ·硒 (1.73微克) ·銅 (2.43毫克) ·錳 (0.00毫克)
