鮮竹牛肉

鮮竹牛肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，鮮竹牛肉以牛肉為主要材料。特色：腐竹、腐皮均可，但炸時必須待油滾才可放入油鍋炸，不用腐竹，可用西洋菜灼軟，取代腐竹，便稱西菜牛肉。

名稱

鮮竹牛肉

重點介紹

菜譜名稱鮮竹牛肉
所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
基本特點無

基本材料

腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3隻剁細粒，陳皮1/3個浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蚝油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。
用料：腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3隻剁細粒，陳皮1/3個浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蚝油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。

製作：

1、腐衣撕成小塊，放人滾油中炸至起泡，撈起用清水浸軟，取起瀝乾水，放在一大碟或分於數小碟上。
2、馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。
3、牛肉洗淨，抹乾水剁細，加入調味攪至有粘性，加入馬蹄粉水拌勻，加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻，做成球形放在腐衣上，蒸７分鐘至熟。
說明：腐竹、腐皮均可，但炸時必須待油滾才可放入油鍋炸，不用腐竹，可用西洋菜灼軟，取代腐竹，便稱西菜牛肉。