魚條辣蔥

魚條辣蔥

魚條辣蔥是一款生活中的美食,主要食材有桂魚等,是一種健康的菜譜。

蔥辣魚條

原 料:
桂魚750克,50克,5克,麻油10克,精鹽2克,醬油6克,紹酒10克,味素2克,白糖5克,乾紅辣椒10克,雞湯200克,色拉油1000克(耗約80克)。
製法: (1)將魚去鱗、鰭、鰓,開膛去內臟,去魚頭另作他用。洗淨後剔去骨、刺。切成4厘米長、1.5厘米寬的條。將蔥洗淨,剖開,切成段。把姜洗淨,切成片。把乾紅辣椒洗淨,去蒂和籽(用整個的)。
(2)將切好的魚條放在大碗內,加入適量的蔥、姜、精鹽、紹酒、醬油拌勻,醃約30分鐘,瀝去湯汁。
(3)炒鍋置旺火上,加入色拉油,燒至八成熱時,把醃好的魚條放入油內,用筷子撥散不使其粘連,炸至魚條發挺,浮出油麵時,撈出瀝去余油。
(4)將鍋內炸油倒出,刷淨後重新上火燒熱,倒入少許底油燒熱,下入蔥段略炸一下,投入薑片稍煸片刻,加入雞湯、乾辣椒、白糖、醬油、紹酒和炸過的魚,燒開後轉小火煨烤,待湯汁轉濃時,淋入麻油。
(5)把辣椒、薑片揀出不要,蔥墊在盤底,把魚條碼放在蔥的上面即成。
特點: 魚肉嫩軟,鮮鹹稍辣,蔥香味美,冷熱皆可。

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