蔥辣魚是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。此菜色潤黃亮，質地軟酥，鹹鮮味美，蔥香微辣。
鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
鮮魚肉洗淨，切成長約6厘米、寬約2厘米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，醃漬碼味後，去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油，另放素油
入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下薑片、辣椒節稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將乾時，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底，上放魚條，去掉薑片和辣椒節，原汁淋於魚條上即成。
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
用蔥白(150克)、泡辣椒(10克)做蔥節花。 將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕澱粉35克拌掩入味。 然後將鍋燒熱，放入熟豬油(150...
菜餚，草魚去鱗、鰓、繕，魚頭。蔥辣魚脯是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。以草魚為原料的燒制類菜餚，此菜鮮、香、辣。
蔥辣魚條
材料 作法 營養價值魚條辣蔥所屬一款美食，主要原料有桂魚(750克、草魚、鯉魚、鰱魚均可)，蔥(50克)，乾紅辣椒(10克)等，這道菜非常美味。
菜名 原料 做法 食譜營養 食譜相剋秘制蔥辣魚條，主要原料有鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，淨蔥50克，乾辣椒10個。調料 植物油800克(實耗約120克)，香油12克，淨姜15克，...
材料 製作秘制蔥辣魚脯是一道以活草魚主料，以泡辣椒、蔥、姜、香菜為輔料，以鹽、味素、料酒、胡辣椒、醋、糖色、麻油、熟豬油為調料，經過多個步驟製作而成的美食。
材料 製作豆瓣魚是四川家常菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館裡非常普通、...
菜譜簡介 食材及製作方法 營養價值鮮魚肉洗淨，切成長約6厘米、寬約2厘米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，醃漬碼味後，去盡汁水和姜蔥。 倒去鍋內油，另放素油入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味...
原料 製作方法 特點