外形特徵
馬岡鵝是開平市23個“非遺”項目中保護和開發最為得力的文化遺產之一。其種源於開平市馬岡鎮，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產蛋較多，暢銷國內外。
歷史名聲
馬岡鵝1925年，由馬岡區翠山鄉農民梁 奕德引入高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交，用雜交後代選擇培育而成。已有80多年悠久歷史。馬岡鵝在開平深受當地民眾歡迎，被列入廣東省優良家禽品種，是廣東省四大名鵝之首，並且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農產品認證。
近年來，馬岡鵝發展得較快，2008年，馬岡鵝作為五邑特產，成引養殖南美。本地也湧現出一批較大的養殖大戶，其中以優之名馬岡鵝有限公司堅持傳統原始養殖尤為突出！
飼養範圍
在馬岡鎮家家戶戶都有養鵝的習慣，有水的地方就有馬岡鵝．馬岡鵝生長快，肉質好，生活力強，育雛成活率達96%以上．2012年前，馬岡鎮飼養母鵝已達12萬隻，年上市肉鵝約數百萬隻。僅該鎮就有養鵝專業戶650多戶。
味道口感
由於它的肉質纖維比較靚，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡鵝早就名聲遠揚，成為一個響噹噹的品牌。用它做的菜色，如傳統燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、滷水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。
