簡要介紹
地道葡國菜最聞名的是馬介休（即鱈魚，葡國人最愛的鹹魚），這種魚可以燒、烤、燜或煮，新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色，新鮮的薯仔配以馬介休，葡式肉腸等大火炒成，薯絲香脆味濃，據說這款菜還是葡式菜中的典範呢！它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，無論用什麼方法烹調，都會令人齒頰留香，回味無窮。
馬介休不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
炸馬介休球可以說最充分體驗到馬介休的肉香。香口的馬鈴薯泥混合著馬介休魚肉絲，那種滋味還真不錯。各位來到澳門記得一試，凡是葡國餐廳都有供應（部份普通餐應也有），味道也不會相差太多。
它是取來馬介休的魚肉，然後加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料，放入油鍋炸，炸到金黃後，起鍋便行。端上來的炸馬介休球金黃誘人，咬一口，滿嘴的脆香，完全不覺得油膩。
薯絲炒馬介休是用馬介休肉、葡式臘腸、雞蛋、雜椒等一起放入橄欖油炒，馬介休本身很鹹，一定要用水浸泡過後才用。勇哥說火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否則口感不佳。臘腸里有點菸薰香，那是因為它用煙燻後才用橄欖油浸泡保存的。入口的時候，炸脆的薯絲加上煙燻的臘腸，脆香可口，不過一定要趁熱吃，否則變軟了就不香了。
製作方法
主要原料
馬介休、煙肉、馬鈴薯、青紅椒絲
製作過程
將馬介休、煙肉、馬鈴薯切絲，然後將馬介休、煙肉拉油，薯絲過水，再加入青紅椒絲一起炒。
相關信息
馬介休為天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制 (名字寫法略有差別)。
烹調前須把魚浸在水中二十四小時，並三次換水。
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