簡介
葡國雞葡國雞這道遠近聞名的菜卻並非正宗傳統的葡萄牙菜，它只是因為採用了葡式的烹煮方法，再配以水欖、椰汁、橄欖油、黃姜粉、馬鈴薯等而得名，過程頗講技巧，其實是道中葡合璧的地道澳門美食。
此菜有淡淡的鮮辣味，很可口。葡國飯是新鮮雞子醃入味後烤熟，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最後把燒過的雞肉埋進飯內，鋪上葡國特產的肉腸，入焗爐略焗，雞肉的香味絲絲潛入飯內。
特點
葡國菜的傳統風格偏濃郁，而經典菜式澳門葡國雞飯，正秉承了這一特點。黃姜是葡式料理中不可或缺的調味料，與咖喱一同做菜，味道格外香濃馥郁，令人無法抗拒。這道菜雖然配料繁多，但其實並不難做。只要學會調味，按部就班地“混醬”，便能煮出一鍋好雞。
準備材料
a (肉雞)雞翅膀(或雞腿的前腿部分) 7隻或適量b 洋蔥半顆(切大塊)
c 紅蘿蔔半條(切片)
d 印度咖哩粉 2小匙(可隨湯汁調整味道)
e 鬱金香粉(薑黃Turmeric ground) 1/2小匙(可隨湯汁份量調整)
f 水 適量
g 雞高湯塊 3顆
h 花生醬 2大匙(一般花生抹醬即可. 我用顆粒花生醬)
i 奶油 3~4大匙
j 芝士粉(起士粉)1大匙 (我用烘焙專用的. 用一般pizza上面撒的也可以)
k 鹽 適量(調味至鹹).
l 冰糖. 適量(約1小匙)
m 味素少許(約1/8小匙)
n 椰漿(coconut cream) 約180~200ml(起鍋前).
o 牛奶 約100ml(起鍋前).
p 太白粉1.5大匙(起鍋前加水勾芡用) 使用份量應需依照湯汁份量調整.
具體做法
1. 熱一大匙油先將雞肉略煎至兩面金黃. 加入洋蔥片及紅蘿蔔略炒至香, 再加入咖哩粉及鬱金香粉炒香.
2. 加入適量的水, 水要蓋過材料(若不要湯汁太多請自行調整後續材料份量). 加入ghijklm, 鹽量可等高湯塊融化之後再調整鹹度. 湯汁要略鹹一點點. 因為後續還要加椰漿及牛奶. 煮滾後用小火悶煮至雞熟及紅蘿蔔柔軟.
3. 加入椰漿和牛奶, 再煮沸
4. 調好太白粉+1/4杯水, 勾薄芡. 再煮沸(邊加熱邊攪拌)即可食用. 我調的湯汁鹹度是可以直接拌飯的. 葡國雞中咖哩味道不強烈.
美味貼士
1、雞胸肉要切成大塊，否則煮後會縮水，易被其他材料蓋過。
2、黃姜粉比較難找，在進口商品店或可買到；切記不可用諸如生薑粉、沙姜粉替代。
3、做此菜時，用橄欖油替代生油，味道與咖喱更加融合，而且更加健康。
4、放入咖喱塊後，要轉小火併用鑊鏟不停地攪拌，因為咖喱容易燒焦。
5、加入椰子汁，一來可以沖淡咖喱的辣味，而且味道會更加香濃。
6、此菜宜趁熱吃，咖喱冷後會凝固，口感會不夠香濃。
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