食物營養

除研究食物中營養素和非營養素的結構、性質、生理功能等內容外，還大量研究了各類食物的營養價值、各營養成分在食品加工儲藏中的變化及防止損失的措施、食品的營養強化以及食品新資源的開發。尤其是對食品的營養強化，許多國家十分重視。

各國的進展

美國FDA於1941年底提出了第一個強化麵粉的標準，後來強化食品層出不窮。今天，美國大約有92％以上的早餐穀類食物進行了強化。日本的強化食品種類繁多，分別有適用於普通人、病人和一些特殊人群食用的強化食品，並有嚴格的標準。歐洲各國在20世紀50年代，先後對食品強化建立了政府的監督、管理體制。有些國家還法定對某些主食品強制添加一定的營養素，如英國規定麵粉中至少應加入維生素Bl（2.4mg/kg）和煙酸（16.5mg/kg），人造奶油中必須添加維生素A和維生素D。我國在20世紀50年代初研製出嬰兒強化食品，之後品種逐步增多，在預防一些營養缺乏症起到了一定的作用，尤其是碘強化食鹽，取得了顯著的成效。但強化食品品種仍然數量偏少，質量有待提高，國家在監督管理方面還較薄弱。