雞肉炒麵

雞肉炒麵

雞肉炒麵是一道以雞肉、麵條等為原料,精心炒制而成的家常美食。雞肉炒麵營養豐富、肉質嫩滑、味道鮮美,是一道色、香、味俱佳的主食。

製作材料

雞肉炒麵 雞肉炒麵

主料:雞肉(60克) 麵條(標準粉)(180克)

輔料:芥藍(50克) 草菇(50克)

調料:姜(3克) 雞蛋清(5克) 澱粉(豌豆)(8克) 植物油(25克) 黃酒(3克) 鹽(3克) 味素(1克)

製作工藝

1.將麵條煮熟;姜洗淨切片;草菇、菜遠分別洗淨,菜遠折成小段;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克;雞肉洗淨切大一點。

2.將麵條放在碟中;再將蛋白、濕澱粉5克把雞球拌勻。

2.燒鍋放油,將雞球放入拉油至僅熟,傾在笊籬里,把鍋放回爐上,將草菇、薑片、菜遠放在鍋中加入拉過油的雞球,濺入紹酒,注入二湯125毫升,用精鹽、味素調味,撒上胡椒粉,用濕澱粉10克打芡,加上包尾油2.5克推勻,蓋在面上便成。

工藝提示

因有過油過程,需準備植物油500克左右;本菜中的菜遠就是芥藍;雞肉要切大一點才能稱為球。

食材分析

雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

麵條(標準粉):麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

芥藍:芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜,其中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病額功效。

草菇:草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質中,人體八種必需胺基酸整齊、含量高,占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

食譜相剋

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

所含營養素

·熱量 (1076.58千卡);

·蛋白質 (38.60克);

·脂肪 (62.02克);

·碳水化合物 (95.66克);

·膳食纖維 (4.70克);

·維生素A (24.45微克);

·胡蘿蔔素 (21.60微克);

·硫胺素 (0.78毫克);

·核黃素 (0.31毫克);

·尼克酸 (15.63毫克);

·維生素C (3.00毫克);

·維生素E (11.54毫克);

·鈣 (205.38毫克);

·磷 (588.57毫克);

·鈉 (932.20毫克);

·鎂 (201.04毫克);

·鐵 (10.78毫克);

·鋅 (5.40毫克);

·硒 (28.87微克);

·銅 (1.00毫克);

·錳 (2.44毫克);

·鉀 (845.22毫克);

·維生素B6 (0.05毫克);

·泛酸 (0.54毫克);

·葉酸 (12.60微克);

·維生素K (0.70微克);

·生物素 (120.00微克);

·維生素B12 (23.00微克);

·膽固醇 (144.20毫克);

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