宜蘭鴨賞

宜蘭鴨賞

宜蘭縣,位於台灣省北部。宜蘭鴨賞是宜蘭特產,當地“四寶”之首,將洗扒乾淨的鴨懸掛在特製的爐中,用甘蔗點火煙燻烤致熟,包裝,可以直接食用,也可以用作菜餚配料。宜蘭鴨賞的做法是選擇經濟價格較低的老菜鴨,剖肚並去除內臟後,塗上粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身撐開成扁平狀,於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙燻烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。

基本內容

宜蘭鴨賞宜蘭鴨賞

宜蘭多雨多池塘,養鴨事業興盛,早年冰櫃還不發達的年代,農家將鴨子宰殺後,用鹽醃存,再用柴火燻烤

後慢慢食用,發展出製作鴨賞的技術。現代的鴨賞是將老菜鴨塗上香料,用竹片撐開加以曝曬,再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。

宜蘭縣鴨賞

宜蘭鴨賞宜蘭鴨賞

宜蘭鴨賞是一道爽口的小菜,由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經過短暫的大火爆炒,達到氣味濃郁,鴨胗吃到嘴裡脆而不膩的效果。

宜蘭鴨賞的做法是選擇經濟價格較低的老菜鴨,剖肚並去除內臟後,塗上粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身撐開成扁平狀,於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙燻烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。

這道菜也是宜蘭道地的家常菜,材料簡單,烹製容易,是居家宴客常備的下酒料喔!

食用方法

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把鴨賞切成細絲,加上同樣切成細絲的京蔥,下麻油拌勻。醬油色的鴨賞,甜、鹹,有嚼頭;京蔥,香而微帶刺激的味道,這宜蘭鴨賞,可謂風味獨特。

宜蘭鴨賞宜蘭鴨賞

涼拌︰切一碗的鴨賞肉蒜苗1支、白醋1 湯匙、香油半湯匙、糖半湯匙、米酒1 湯匙,涼拌即可,涼拌好的話,最好放置於冷藏讓鴨賞入味一下,以上所用的味料,可依個人口味而調整。

熱炒︰先將蒜苗5支、蒜頭3粒、辣椒1條、爆香,再加入少許米酒、香油、糖、水,等水滾之後加入切好的鴨賞肉伴炒即可。

鴨賞小故事

鴨賞是宜蘭特產中招牌代表,是一種腊味醃製食品。在雨量充沛的蘭陽平原,溪澗和池塘特別多,也因此養鴨業十分興盛,所產的鴨只肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮,聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法,造就了今日揚名全台的『鴨賞』。道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制,才能使外皮甘冽芳香,而鴨只一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子,去除肉髒後,以鹽巴均勻刷上,然後掛置於木箱內以煤炭烤乾,並以甘蔗煙燻,直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴,且表皮呈金黃色澤,然後再送到熱鍋中蒸煮。至此,約需花費七小時左右,期間完全馬虎不得!等到蒸煮完成後,就可去骨並且以真空打包。

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