洛陽炒麵

洛陽炒麵

洛陽炒麵歷史悠久,據傳發源於洛陽新安縣鐵門鎮,清朝末年八國聯軍進北京,慈禧太后為躲戰事攜光緒帝移駕西安,自洛陽往西到新安縣時,就在鐵門鎮一家大戶人家住,當時慈禧太后由於年歲已高路途顛簸胃口就不是很好,大廚做了許多菜都沒有胃口,可是到了半夜又餓啦,怎么辦呢,大廚又不在身邊,主家就按自家的做法將面過油再加小蔥,青菜,瘦肉做了一道應急的炒麵,慈禧吃完大讚,後來炒麵就名聲在外了。 現在許多炒麵都不是正宗的炒麵了,不過油,寬面,加醬油蒸等都有與原來的做法大相逕庭了。

主要原料

1、麵粉500克,豬瘦肉和熟火腿各150克,大蔥絲和青菜各:100克;

2、熟雞肉15克,熟豬油200克,紅辣椒10克,精鹽適量。

具體做法

1、將青菜切成3厘米長的段,熟火腿、熟雞肉、剔去筋膜的豬瘦肉、去淨蒂和籽的紅辣椒分別切成絲。

2、炒鍋置火上,放入熟豬油50克燒熱,投入豬瘦肉煸炒至肉變色時,加入青菜段、熟火腿絲、熟雞肉、大蔥絲、紅辣椒絲和精鹽,翻炒30秒鐘左右成炒料。

3、將麵粉用適量的清水和成麵團,揉勻揉透,蓋上濕布醒置片刻,稍揉後擀成薄片,切成細麵條。鍋置小火上,放入熟豬油150克燒熱,投入麵條煎炒至金黃色時,潷出余油,加入炒料燜1分鐘左右,用筷子將麵條抖散,出鍋裝入盤內即成。

特點

麵條筋道,配料鹹香,洛陽風味。

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