黃鯽

黃鯽

黃鯽(學名:Setipinna tenuifilis)為輻鰭魚綱鯡形目鯷科黃鯽屬的魚類。分布乾印度洋和太平洋西部。我國南海、東海、黃海和渤海均產之。常年可捕獲,以春秋兩季為旺汛,產量集中。棲息於水深4-13米以內淤泥底質,水流較緩的淺海區。適溫5-28度,肉食性,主要攝食浮游甲克類,還攝食箭蟲,魚卵,水母等。產卵期南海2-4月,東海以北5-6月。卵浮性,球形。有洄游特性。一般生活於近海生活,體長可達22厘米,可做為食用魚。

基本信息

俗名

麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫口、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚。

分布範圍

分布乾印度洋和太平洋西部,印度, 緬甸, 泰國, 越南, 印度尼西亞, 朝鮮。我國南海、東海、黃海和渤海均產之。常年可捕獲,以春秋兩季為旺汛,產量集中。該物種的模式產地在Ponicherry、馬六甲。

外形特徵

體扁薄,背緣稍隆起,一般體長15厘米,體重20一30克。頭短小、眼小。吻突出,口裂大而傾斜。上頜稍長於下頜,兩頜、犁骨、齶骨和舌上均有細牙、體被薄圓鱗,易脫落,腹緣有棱鱗,無側線、胸績上部有一鰭條延長為絲狀,背鰭前方有一小刺,臀鰭長,尾鰭叉形,不與臀鰭相連。吻和頭側中部呈淡黃色,體背是青綠色,體側為銀白色。背絡、胸鰭和尾鰭均為黃色,臀鰭淺黃色。

生長繁殖

棲息於水深4-13米以內淤泥底質,水流較緩的淺海區。適溫5-28度,肉食性,主要攝食浮游甲克類,還攝食箭蟲,魚卵,水母等。產卵期南海2-4月,東海以北5-6月。卵浮性,球形。有洄游特性。

經濟價值

黃鯽為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黃鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活黃鯽氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。黃鯽氽冬瓜,黃鯽熬蘿蔔,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。條小的黃鯽可做酥魚。據分析,每100克黃鯽肉含蛋白質13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,鈣54毫克,磷203毫克,鐵2.5毫克。臨床實踐證明,黃鯽肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

黃鯽可鮮銷、制鹹魚乾或魚粉。產量較大,其個體小而肉薄,味鮮美,但刺多,含脂肪高,鮮食以乾炸或乾煎食用最佳,且宜於加工成乾製品,在春季的曬乾品為白色,秋季的曬乾製品呈淡黃色。其鹹乾品的回食用方法也多以油煎或火烤,所以南方各地又稱黃鯽為烤子魚。

醫學認為,黃鯽性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾,解毒,下乳。適用於脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁不通;便血,痔瘡出血,臃腫,潰瘍等。

《本草綱目》載:“合小豆煮汁服,消水腫:炙油塗,主婦人陰疳諸瘡,殺蟲止痛;釀五倍子煅研,治下血;釀茗葉煨服,治消渴;釀胡蒜煨研飲服,治膈氣。”魚類鯉魚在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季,黃鯽肉肥籽多,味尤鮮美,故民間有“冬鯽夏鮎”之說。中國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價:“諸魚中惟此可常食。”

黃鯽含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次於對蝦;含脂肪達7克。

據行家講,黃鯽下鍋前,人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒,卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的,這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道就欠佳,且有的泥味較重。故黃鯽下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

適宜人群

一般人群均可食用:

1、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;

2、感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋:

黃鯽不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

烹飪

(一)黃鯽湯

做黃鯽湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下:

1、買新鮮現殺的黃鯽兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨,魚肚裡也要洗淨,免得湯有腥味。

2、洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;準備好香蔥三根,洗淨,打結備用;

3、切好薑片若干(根據魚的大小和量);均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;

4、油不宜太熱,將火鏇小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;

5、把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;加味素,煮兩分鐘。

6、同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味素,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裡,鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃,湯即喝。

(二) 黃鯽 豆腐 湯做法

【原料】

鯽魚1條(約300g以上為好),內脂豆腐一盒(約300g以上)

【調味料】

黃酒,蔥、姜,精鹽,味素,食用油

準備工作:

將鯽魚洗淨,瀝乾(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生薑切成細粒,蔥切成蔥花。

鯽魚豆腐湯燒的步驟:

鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味素裝碗就成了。

丸九魚餌

在品種繁多的“ 丸九”釣鯽餌料中,最受廣大釣魚人青睞的當數“黃鯽”。它的優點在於主料薯粉質優,輔料小麥蛋白純正,餌性“溫和”,誘魚、留魚性能好,調製方法簡單易掌握,軟硬及溶散性可隨意調整,屬於廣譜魚餌中適面很廣的釣餌之一。

此釣餌主、輔料配比合理,誘魚劑添加適度,經高科技手段去粗取精後發揮了薯粉誘魚的特性,並突出了薯料原有的清香淡甜的本色,鯽魚為此流連忘返。無論是用於肥水、瘦水,老塘、野坑,均能發揮很好的作用。“黃鯽”的另一大特點,是它的親合力及互溶性好,除單獨使用外,可以用任何一種混合使用。

在一些過於鬆軟的釣餌中加入一定量的“黃鯽”,因高品質的小麥蛋白所形成的良好的纖維,會減緩主餌的溶散速度卻不改變它的鬆軟性,而且不破壞主餌原有的香、腥特性。

以糧食為主料製做的各種釣餌中,如稍加一些“黃鯽”,可以為主餌提鮮提香,又不喧賓奪主。

某些濃香烈甜或異味較重的釣餌,加入適量的“黃鯽”,可以起到一個綜合作用,使主餌原有的特性得以改善,減輕原餌對魚的過度刺激,改變入窩躁而不吃食的現狀。

“黃鯽”在水中軟散而不糟,物理特性和入口性均屬上乘,鯽魚對其警惕性小,往往是深吸而不吐,便於釣魚人掌握浮漂訊號。

單獨使用時,可以根據釣浮還是釣底的不同目的而採取不同的調製方法。

用於釣浮,可以1份餌料加1.2份的水,稍微拌一下,使其充分均勻吸水,放置三五分鐘後,像攥雪球一樣把餌團攥幾下,不要來回揣揉,掛鈎時再把餌料揉幾下即可。這樣調成的釣餌比較鬆軟,比重也較輕,入水後下沉速度慢,霧化快,能把魚聚在水中的中上層,便於釣浮魚。

釣底時,可以1份餌料加1~1.1份的水,稍微拌一下,使其均勻吸水,三五分鐘後充分揣揉,使餌粘軟似入的耳垂。這種狀態的釣餌入水後中途霧化慢,下沉速度快,減少魚的上浮追餌,使底窩穩定不亂。

烤子魚

菜名

烤子魚組圖 烤子魚組圖

烤子魚

配料

原料:新鮮鳳尾魚400克

調料:鹽15克,雞精20克,雞汁100克,花雕酒20克

做法

1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精,澆上雞汁、花雕酒,醃製十五分鐘後瀝乾備用。

2.鍋中放油,八成熱時將醃製好的鳳尾魚下入鍋中炸制,炸到金黃色即可。

營養價值

鳳尾魚的營養成分與一般魚類不同,富含礦物質特別是微量元素,有促進人體抗感染的能力,另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。

小貼士

由於鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟,所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟

養殖技術

池塘主養黃鯽要獲得高產效益,養殖技術是關鍵,要注意以下幾個方面:

一、正確分辨魚種優劣

養殖戶在購買黃鯽魚種時,應根據主要黃鯽養殖品種的生物學特徵,正確分辨魚種的偽劣,避免上當受騙蒙受損失。

二、設計好魚种放養密度

為了降低養殖成本,最好自己培育大規格魚種。

1.用池塘培育黃鯽魚種,每畝放養黃鯽夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。

2.進行黃鯽成魚養殖時,魚種平均規格為50—60g時,每畝放養黃鯽魚種1500---1800尾最為理想,養成商品魚規格可達到350---400g。

三、確定搭配品種

培育大規格黃鯽種不要配搭草魚和鯽魚,而應選擇鰱魚和鱅魚,數量應占主養鯽魚20%左右,鱅魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早,尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。

四、魚種馴化

1.培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短,便於管理。

2.馴化時在飼料中添加適量添加劑,可以縮短馴化時間,增加黃鯽攝食麵積和數量。

3.密度對馴化的影響。密度大,群體數量大,易於馴化。在密度已確定不能改變時,可以降低池塘水位,相對增大密度,則既要利於馴化又能提高池塘水溫,促進魚生長。

4.搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。

5.馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

6.馴化時管理人員需要耐心認真。

五、飼料粒徑和投飼率1.黃鯽飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般黃鯽規格在10g/尾以下時,飼料粒徑選0.5mm;lO---30g/尾時選1.5mm;75—100g/尾時選2.0mm;150--300g/尾時選2.4mm;300g每尾以上時選3.2mm。

2.魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響,故投飼率應根據實際情況隨機調整,而不應該一成不變。

六、魚病防治

黃鯽的抗病能力雖強,但近年來仍發現了黃鯽出血性錨頭鰠病,雖然此病的發生率不高,但一旦染上任其發展,也會導致黃鯽大量死亡。嚴重患病黃鯽主要表現為:浮水慢游(乏力)、色澤淡白;魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生;蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑,病灶部位鱗片鬆動或脫落,粘液增多,少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因:一是清塘不徹底或不清塘,病因待機孳生;二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種,為病原體寄生創造了可乘之機。

七、預防方法

①在黃鯽種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑,使池水呈lppm。

②小面積主養池,可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm,大面積鯽魚混養池,可在黃鯽生長季節,在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋),每月1—2次,每次連掛2天。治療方法:在養殖中,出現患病徵兆時,及時觀察檢查,確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘),可改用農用敵殺死全池潑灑,用量為每畝水深1m用6一10mL。

黃海南部黃鯽(Setipinna taty)資源利用

黃海南部黃鯽主要利用漁期為春季 3—5月、冬季 1 月或 12 月。春季高產漁區主要分布在大沙漁場的西南部和呂泗漁場的東部, 冬季和秋季高產漁區相對靠近或較春季高產漁區偏東。黃鯽高產漁區的分布無明顯季節變化特徵。黃鯽漁獲群體主要由體長 70—110mm、體重 0—15g 的個體組成, 產卵群體的平均體重範圍為 8.7—12.0g。  

鯡形目百科

鯡形目(學名Clupeiformes)是輻鰭魚綱中的一個目,其中包括許多在漁業上非常重要的成群魚類如鯡魚等。是重要的經濟魚類。 
 

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們