鐵板魷魚須

鐵板魷魚須

鐵板魷魚須是由魷魚須等作為主要食材,白糖、花生醬、玫瑰露酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過烤的做法製作而成的。

基本信息

所需食材

主料:魷魚須450克。

輔料:洋蔥50克,小米椒40克,蔥10克。

調料:鹽3克,味素10克,白糖5克,花生醬6克,玫瑰露酒12克,色拉油1000克,黃油、豆瓣油各20克,孜然粉香油、花椒油各5克。

製作方法

方法一

鐵板魷魚須鐵板魷魚須
1、魷魚除去內臟,撕去外膜洗淨,切成4厘米長、2厘米寬的條,納盆,用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和辣椒粉醃漬15分鐘,最後放入醃汁拌勻;

2、用特長號專用魷魚之簽從魷魚片中間穿過,保證每串穿30克左右的魷魚

3、大塊平底鐵板置火爐上,放入色拉油燒熱,再把鐵板魷魚串平鋪在鐵板上,用中火烤制,邊烤邊翻面,直至烤熟;

4、鐵板魷魚串烤熟後放在紅亮的香辣醬(好火計特製)中,不停地滾動、攪拌,待魷魚串裹上一層通紅的辣椒醬,就算完成了入味工作。

方法二

1、魷魚須撕去表皮洗淨,用毛巾擰乾水分,加鹽、味素、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘;

2、洋蔥切絲,小米椒切0.5厘米的粒,蔥切花;

3、鍋內放色拉油,燒至五成熱時下魷魚須炸定型,待油溫加升至七成熱時復炸至淺黃色;

4、水分乾時撈起,鐵板燒燙放在大圓木墊板上,鐵板上鋪一張圓形錫紙;

5、上面放黃油和洋蔥絲,鍋內放少許豆瓣油,下入小米椒略炒,再下入魷魚須、孜然粉、香油、花椒油翻炒;

6、均勻後起鍋裝大墊上,有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。

方法三

1.魷魚須清理乾淨,用刀分成一根根;

2.鍋里燒開水,放入薑片,倒入料酒,放入魷魚須焯水變色即可撈出瀝乾水;

3.魷魚須按照大小差不多的用竹籤串成一串串;

4.平底鑄鐵鍋預熱,放入少許植物油,中小火,放入魷魚須(最好用鑄鐵鍋,我試過用一邊的平底鍋,出來的模樣也不差,但是味道確實不如鑄鐵鍋來的地道;

5.魷魚須一面煎香後翻面(其實平時一次可以煎6串的,不過為了不妨礙拍照,我就分開煎啦),同時撒點鹽,鹽可以多一點點,因為會掉落鍋里的;

6.抹一匙海鮮醬不要貪多,多了遮蓋了魷魚的香味,若沒有海鮮醬的,可以隨便用點辣椒醬什麼的,主要是為了遮蓋魷魚的腥味;

7.接下來就是辣椒粉和孜然粉,根據自己的喜好多多的加吧哈,記得中途的魷魚須必須要像街頭的老闆一樣不停翻動咯,魷魚是越煎越香的呢;

8.焦香程度達到自己喜歡時候就可以出鍋享用啦,新鮮熱辣呢,注意別燙到嘴巴咯。

貼士

1、魷魚須要炸乾水分,炸脆;

2、豆瓣油的做法:鍋下色拉油200克,燒到五成熱時下150克郫縣豆瓣碎,小火翻熬10分鐘左右,去渣留油即可。

食用須知

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

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