鍋燜蕨菜魚卷鍋燜蕨菜魚卷是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，鍋燜蕨菜魚卷以羊肉為主要材料。
製作材料
主料：蕨菜200克 鮭魚200克
輔料：雞蛋150克 香菜20克
調料：小麥麵粉3克 鹽3克 味素2克 胡椒粉1克 料酒3克 大蔥2克 姜2克 大蒜(白皮)3克 澱粉(豌豆)5克 豬油(煉製)50克
特點
色澤金黃，軟嫩滑潤，口味鹹鮮。
烹飪方法
蕨菜1. 將魚肉片成薄片
2. 平攤在案板上，撒上精鹽、味素、胡椒粉、料酒醃入味
3. 取4根蕨菜用魚片捲成卷，逐片卷完
4. 切成4厘米長段，粘上麵粉
5. 雞蛋磕入碗內攪勻
6. 鍋內放豬油，燒至五成熱時，將魚卷蘸勻雞蛋液逐個下鍋，兩面煎至呈金黃色時倒在漏勺內
7. 鍋內留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋
8. 出香味時添上雞湯，放入精鹽、味素，下入魚卷加蓋
9. 小火燜三分鐘再移至旺火上
10. 用濕澱粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。
食譜營養
鮭魚蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效；三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養成分
能量1014.36千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質59.5克 脂肪79.6克 碳水化合物32.37克葉酸210.31微克 膳食纖維4.12克膽固醇1060毫克 維生素A860.13微克胡蘿蔔素2438.18微克 硫胺素0.34毫克核黃素0.81毫克 煙酸9.67毫克維生素C55.95毫克 維生素E8.69毫克鈣170.98毫克 磷624.62毫克鉀1620.95毫克 鈉1677.46毫克碘41.27微克 鎂158.61毫克鐵12.9毫克 鋅5.24毫克硒81.01微克 銅0.67毫克錳0.92毫克
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
