金門面線

金門面線

金門面線,是指出產於台灣金門縣的手工面線,以彈性及美味著稱。

金門面線

金門面線是指出產於台灣金門縣的手工面線,以彈性及美味著稱。

金門面線的特點

金門面線之所以出名的好吃,就是強調以手工製成,將麵粉、水、或原汁液,依適當比例攪拌成有彈性的麵團。再將麵團搓成細條狀,在天氣晴朗的日子裡,沐浴在陽光與和風下曬乾。
因為金門純淨的水質及特有的氣候,並經由陽光和風自然乾燥,所以金門面線韌性十足,久煮不爛,吃起來特別的香Q美味。

金門面線製作的秘訣

據說好吃的金門面線製作過程有幾個口訣:
一、接要快:手拿竹棍,準備承接的動作,是自然且不含糊的,豈能將面線迅速地接掛到棚架上。二、搧要平:上上下下輕柔搧(shan)動著,力求串串柔細如絲的丈長面線,能垂懸、不打結、不重疊。
三、甩要勻:為了讓面線更Q,甩時的力道不但要有勁而且要勻稱,如何乾淨利落、一氣呵成,就憑老師傅的本色了!
四、掛要美:再次拉掛到棚架上的面線要平整,讓他們能充分均勻地接受艷陽天的洗禮!
五、形要束:將面線先撐齊,反覆曲疊成束,過程熟稔(ren)而不中斷,以求“長長久久”之美意。
現在的金門面線除了原味之外,部分添加高粱、山藥、芋頭等食材,口味更顯多樣。

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