金銀蛋餃

金銀蛋餃

金銀蛋餃是以雞蛋和豬肉(瘦)為主要材料製作而成的一道菜品,黃白相映,色調淡雅,蛋白餃柔韌而嫩,蛋黃餃軟而松泡,色佳而味鮮。

準備材料

主料:雞蛋660克 豬肉(瘦)300克

調料:味素2克 胡椒粉2克 小蔥10克 澱粉(蠶豆)20克 姜10克 豬油(煉製)30克 鹽5克 各適量

製作過程

1. 將10 個重約600克的雞蛋去殼,蛋清、蛋黃分別裝碗,各加濕澱粉15 克攪散;

2. 豬肉剁茸盛碗中,磕入1 個重約60克的雞蛋,加蔥花,姜未、精鹽、味素少許、濕澱粉拌勻成餡;

3. 炒鍋置微火上,放入熟豬油滑鍋後,將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張;

4. 將餡心分成24 份,每張蛋皮中包1 份,用蛋汁餬口,捏成半月形蛋餃盛入碗內;

5. 餃碗內放入雞清湯200毫升、精鹽;

6. 連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出,翻扣入盤;

7. 然後在蛋餃中央或盤邊點綴花草;

8. 炒鍋置旺火上,潷入雞湯,加味素、蔥花、胡椒粉燒沸,用濕澱粉勾流芡,淋熟豬油攤勻,起鍋澆在蛋餃上即成。

1. 蛋餃放入碗內時要把蛋清餃、蛋黃餃各放一邊,每攤一張蛋皮都套用油擦鍋;

2. 蒸時用旺火,10 分鐘後取出。

營養分析

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

相剋說明

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。

歷史文化

1. “金銀蛋餃”是將蛋清、蛋黃分別制皮,包入肉餡製成;

2. “金銀蛋餃”是鄂西“八大件”酒席中常用的傳統菜之一。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們