金鉤蘿蔔餅

金鉤蘿蔔餅，湖南小吃。層次分明，鬆脆清香。

製作材料

精麵粉500克，白蘿蔔750克，熟火腿100克，海米50克，淨豬肥膘肉100克，味素1.5克，精鹽5克，綿白糖5克，蔥白25克，芝麻100克，芝麻油25克，熟豬油165克。

製作方法

1.將白蘿蔔洗淨，剝去皮，先切成薄片，後切成細絲，用精鹽略醃一下，擠乾水分，盛入碗內。
2.豬肥膘肉洗淨煮熟，剁成米粒狀。海米用溫水泡發，洗淨後切成末。火腿切成末，蔥白切成小段。然後一起倒入蘿上絲碗內，加入味素、綿白糖、芝麻油拌勻，即成餡料。
3.取麵粉300克用溫水150克、熟豬油15克拌勻，揉光，摘成20個水油麵劑子。另取麵粉200克與熟豬油150克拌勻，在案板上反覆搓擦成酥心，摘成20個劑子。
4.水油麵劑子按扁，包入一個酥心，捏攏後用擀麵杖擀成薄長條皮，從一頭滾捲成筒，再用擀麵杖擀成薄長條，再滾捲成筒，豎放在案板上，擀成圓皮，中間包入餡料，摶成圓球，用手輕按一下，使文呈鼓形，在餅的兩面刷上清水，粘滿芝麻，放入鐵烤盤內，入爐烤至兩面呈金黃時即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透；
2.烤制時受要均勻，火不宜太旺，以免外焦里不熟。