野鴨菜飯

野鴨菜飯

由野鴨一隻(重約400克)。 光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜(即青菜。冬筍、雪裡紅、薺菜)各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克烹飪而成的一道川菜。

基本資料

【菜名】 野鴨菜飯
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 飯粒呈牙黃色,輔以多種原料同煮,其味互補,食口油潤,滋味鮮美,飯菜兼優。:
【原料】
野鴨一隻(重約400克)。 光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜(即青菜。冬筍雪裡紅薺菜)各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克。

製作過程

將野鴨和老母雞治淨,與肫肝、豬五花肉一同下水鍋燒沸至斷血,撈出洗淨。再一同放入鍋內。加清水上旺火燒沸,移小火燜至酥爛。冬筍切成丁,青菜切成1厘米長的小段。將燜爛的鴨、雞分別剔骨,豬內去皮與肫肝一同切成1厘米見方的丁。將雞湯舀入鍋內,倒入淘洗過的大米,放入配料丁,上旺火燒沸,用鏟子不停地攪拌,待水分收乾後,再鋪上薺菜和雪裡,蓋好鍋蓋,高火燜20分鐘,再上小火燒10分鐘,揭開鍋蓋,揀去上面菜葉,用鏟在飯面上先劃幾條印子,倒入熟豬油2兩攪勻即成。

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