醬雞脖

醬雞脖

醬雞脖子屬於冷盤圖解菜譜之一,製作方法簡單易學。雞脖用溫水浸泡,刮洗乾淨,再用清水投洗乾淨。鍋內放入清水燒熱,放入雞脖,加熱至沸燙透,撈出再用清水沖涼。鍋內放入適量清水,加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜,燒開後放入焯好的雞脖,旺火燒沸,轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出後刷上香油。食用時剁成小塊裝盤。

基本信息

原料

主料:淨雞脖2000克。
調料:紅色老鹵2000克,蔥段25克,薑片15克,香油適量,香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻白芷陳皮丁香草果辛夷各適量)。

做法

(1)雞脖用溫水浸泡,刮洗乾淨,再用清水投洗乾淨。(2)鍋內放入清水燒熱,放入雞脖,加熱至沸燙透,撈出再用清水沖涼。
(3)鍋內放入適量清水,加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜,燒開後放入焯好的雞脖,旺火燒沸,轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出後刷上香油。食用時剁成小塊裝盤。

成菜標準

色澤紅潤,雞肉脫骨而不離骨,口味成鮮,香醇濃厚,形狀美觀。

營養價值

此菜具有溫中益氣、補精填髓、益氣養血、健骨壯力之功效。

提示

焯水與醬制時間都不宜過老長。

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