背景
聲稱能夠“抗癌”的食物及保健品多得讓人眼花繚亂，到底是真是假？我們需要得到科學的解釋。
2009年楊瀾一篇題為《我必須馬上告訴你：改吃素吧》的部落格引起關注，文中提及一位醫院院長送她的健康書中說到蛋白質攝入高會引發肝癌——在這個人人談癌色變的年代，這樣的標題本身就夠吸引眼球，加上楊瀾的特殊身份，一時間廣為傳播。聲稱能夠“抗癌”的食物及保健品多得讓人眼花繚亂，到底是真是假？我們需要得到科學的解釋。
楊瀾從書中看到了一條重要發現：蛋白質攝入量高的人最容易得肝癌。然後她介紹了一個實驗：給兩組白鼠注射致癌的黃麴黴毒素，然後給其中的一組飼用含20%蛋白質的食物，另一組白鼠則被飼以含5%蛋白質的食物。結果前一組白鼠後來全部得了肝癌，而後一組白鼠卻沒有一隻得肝癌。因此得出結論：我們的膳食和營養結構比致癌物的影響更大！如果我們多吃素食，就可以在相當程度上保護我們的健康。
許多人會被楊瀾介紹的那個實驗嚇到。從學術的角度來說，這個實驗只有學術的意義而沒有現實的指導價值。該實驗是用黃麴黴毒素引發癌症，用高動物蛋白（實際上是酪蛋白）和低蛋白食物餵食老鼠。一方面，黃麴黴毒素誘導肝癌的機理並不能代表其他癌症產生的原因——甚至，多數癌症的產生與此不同，對這個產生機理有效的處理方式完全不能代表別的情況。另一方面，實驗是用酪蛋白來做實驗，結論只能是針對酪蛋白——甚至，有可能只是酪蛋白中附帶的其他成分。蛋白質的組成和特性千差萬別，即使真的是酪蛋白導致了肝癌的產生，因此推廣到“動物蛋白”甚至“蛋白質”導致肝癌也是很不符合科學邏輯的。
議論
不能苛求楊瀾的少見多怪——這本書的作者是美國康奈爾大學一位著名的營養學教授，書中的很多資料來源於他和牛津大學以及中國合作的號稱“歷史上最全面的健康調查”。作者羅列了許多資料，核心的結論就是動物性食物是當今“西方病”的根源，吃素食可以防治包括癌症在內的各種疾病。
這本書在社會上受到了熱烈歡迎。不過，應該說明的是，世界上還有許許多多跟這位教授一樣有名的科學家在做各種膳食結構對健康影響的研究。相當一致的意見是多吃植物性食物有利於減少許多慢性病的發生風險。但是這種減少並非“防治”，效果上來說是比較微弱的。這本書對於動物性食物尤其動物蛋白的抨擊，也沒有被多數的科學家接受。
至於蛋白質攝入量高的人容易得肝癌，更是驚人之語。目前科學家們比較一致的看法是：人體每天必須攝入一定量的蛋白質來滿足胺基酸需求，一般而言動物蛋白比植物蛋白在滿足該需求上的效率要高。對於胺基酸組成合理的蛋白質，也就是通常所說的“優質蛋白”，成人每天的需要量大概是四五十克。
當然，《中國健康調查報告》的作者不僅僅是用這個實驗來支持他的結論—他還有大量其它的數據。這本書是2005年出版的，但是並沒有對學術界和健康主管部門產生影響—它的價值，只在於提供了一些調查數據和作者對這些數據的理解。換句話說，本書只是“一家之言”。美國癌症研究協會、FDA等等機構並沒有因此改變對“抗癌食品”的看法，而美國的動物蛋白甚至作者所大力抨擊的奶製品行業也沒有受到實質性的影響—甚至價格還在前兩年成倍增加。
癌症的發生是多種因素綜合作用的結果。AICR明確說明：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌症。有許多科學研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質，以及多酚、黃酮類的物質，對於所謂的“抗癌”有一定的作用。他們並不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有三分之二以上的食物來自於蔬菜、水果、全谷以及豆類。
癌症越來越多地困擾著人們，給人們的生活帶來可怕的影響，但癌症不是不可防的，抗癌之路一定要堅持走下去， 需要吃一些水果蔬菜是抗癌王牌。
抗癌方法
五顏六色的膳食營養能夠增加人體的健康能量，還有一種來自自然的透明“營養”被醫學科學不斷證明可以成為抗癌的新食物。臨床研究表明，生態小粒徑負離子在被人體吸收後能快速清除體內氧化自由基，復位細胞膜電位，阻斷癌細胞擴散轉移的惡性循環，同時人體酸鹼平衡得到調節，維持體內環境的穩定性，促進正常的細胞代謝，減輕、消除化療的不良副作用，增強人體免疫能力，提高機體自愈能力，減輕癌症病痛，提高癌症患者的生活質量。
