鴨脖[營養領域辭彙]

鴨脖[營養領域辭彙]

#微詞條#鴨脖,天涯微博的簡稱。所謂鴨脖,不是拿在手裡能讓天涯er滿足食慾的大眾快餐,而是一種草根的微力,一種溫暖的關懷,在這裡,天涯er關注自己感興趣的話題,圍觀天涯牛人,既是別人的冬粉,也可以是別人的偶像。無論你是草根,還是牛人;無論你是憤青,還是精英,天涯社區資深網友968表示,願鴨脖成為天涯er的精神食糧,鴨脖雖小,其味無窮。

基本信息

菜品簡介

醬鴨脖醬鴨脖
醬鴨脖經過風乾、烤制等工序精緻而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點,是一道開胃、佐酒佳肴。

菜品特色

具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閒食品。我國傳統中醫認為:鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣,麻及幾十餘味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。科學的配方具有醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味,不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨特,亦不失本味原香,獨具特別回味。

做法

做法一

麻辣鴨脖
材料:鴨脖子250克
滷水料:八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、乾辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法:1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱,放入油,放入乾辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開,高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開,調好滷水。
6、加蓋轉小火將滷水熬制1個小時。
7、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時。
8、將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開,滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

做法二

滷水鴨脖
原料:鴨脖子6隻、薑片4片、滷水汁300毫升、水700毫升、乾辣椒3隻、鹽5克、料酒30毫升。
做法:
1、鍋中放入適量的水,大火燒開後,將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入,氽煮2分鐘,然後撈出沖洗乾淨,瀝乾;
2、鍋中放入清水、滷水汁、乾辣椒和鹽,大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中,煮30分鐘,然後再加蓋燜20分鐘即可。

做法三

酸菜燜鴨脖
原料:鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、乾辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法:1、鴨脖入冷水鍋焯一下,洗去浮末,切成小段。
2、炒鍋燒熱,放油,下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開,蓋上鍋蓋,小火燜至湯汁收乾,加鹽調味炒勻出鍋。

做法四

可樂鴨脖
原料:鴨脖、蔥段、薑片、蒜、八角2個、乾辣椒、玉米粒、可樂
做法:
1、鴨脖洗淨切段,放入開水裡焯,撈出,控乾水分待用;
2、把鍋燒熱放油,油熱後放入蔥段、薑片、蒜、乾辣椒、八角煸炒,接著放入鴨脖繼續煸炒,放入少量的老抽,糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘,之後放入百事可樂,開大火,鴨脖煮沸,轉小火繼續燉;
3、鴨脖燉15分鐘,轉大火,收汁,在收汁之前。放玉米粒,煸炒2分鐘即可。

做法五

孜然鴨脖
原料:鴨脖
調料:料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法:
1、鴨脖洗淨,倒入少許料酒,生抽,嫩肉粉,醃製30分鐘;
2、鍋中倒油,油熱後,將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香;
3、開中火,倒入醃製好的鴨脖;
4、翻炒5分鐘;
5、倒入熱水,使水沒過鴨脖;
6、大火燒開後,小火煮50分鐘;
7、放入白糖,並加少許雞精;
8、鍋中湯汁完全乾後,倒入孜然粉調味即可。

做法六

醬制鴨脖
原料:鴨脖
調料:紅色老鹵2000克,蔥段25克,薑片15克,香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。
做法:
1、鴨脖用溫水浸泡,刮洗乾淨,再放入沸水鍋內燙透,撈出瀝乾。
2、鍋內放入適量清水,加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜,燒開後放入焯好的鴨脖,旺火燒沸,轉入小火醬至雞脖酥爛,取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上,刷上醬,小火慢烤,至色澤金黃停止,取出。然後刷上少量醬和香油即可。

做法七

絕味鴨脖
原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:
1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.滷製:
撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激喔,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

營養價值

鴨脖有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火。鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。

挑選鴨脖

新鮮的肉類表面有光澤,並有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微乾或微濕潤,不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質的肉顏色暗淡,指壓後凹陷不能恢復,切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死後屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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