醬汁·醬料·醬好菜

山葵醬汁 椰香醬 醬爆汁

圖書信息

出版社: 青島出版社; 第1版 (2009年4月1日)
叢書名: 愛心家餚
平裝: 103頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787543650664, 7543650665
條形碼: 9787543650664
尺寸: 23 x 14.2 x 0.6 cm
重量: 159 g

內容簡介

《醬汁·醬料·醬好菜》以醬汁為主題,提供了101道美味醬汁和50道創新菜餚的製作方法。《醬汁·醬料·醬好菜》有許多依醬料主材料不同而設計的醬汁料理,如以醬油、醬油膏、美乃滋及各種香辛料等材料設計,搭配出更多變化的醬料與菜餚,使我們的餐桌更加豐盛。

目錄

序:不得其醬,不食
味的基調:廚房裡基本的調味品
味的輔調:調味的辛香輔
味的東烹西調:新食尚——無國界的創意調味
PART 1美味醬汁的基本類型
基本調味品:醬油
柴魚滷汁
姜味柴魚汁
柴魚酸醋汁
香柚醬油
魚露醬
豆豉魚露
豆豉醬
蒜味辣椒汁
醬汁的美味套用
海苔山藥絲
豆豉煉文蛤
雞四寶
醃牡蠣
醃牡蠣冷麵
基本調味品:醬油膏
樹子汁
蒜蓉汁
蒜泥醬
泰式蝦醬
花生油膏
扁魚酥醬
醬汁的美味套用
清蒸圓鱈
香檸墨魚
涼拌珊瑚草
基本調味品:豆類加工品
味噌豆瓣醬
味噌甜辣醬
醋味噌
辣味海山醬
紅油南乳醬
豆乳醬
醬汁的美味套用
脆玉絲瓜
酥脆肉圓
原味竹筍
PART 2清爽型的醬汁&醬料
基本調味品:液狀油脂
和風沙拉
芝麻淋醬
酸黃瓜芥末醬
山葵醬汁
青醬
蔥油
紅油蒜汁
香料劬魚油
醬汁的美味套用
炸魚卵
雙色鮮筍
清蒸南瓜
蕪菁沙拉
基本調味品:辛香料
薑汁油膏
油蔥醬
蒜油醬
香菜豆香醬
醬汁的美昧套用
蒜香水蓮根
古早芋艿
基本調味品:蔬果
薄荷醬
鳳梨醬
南瓜汁
翡翠汁
鳳梨番茄汁
黃瓜醬
蜂蜜桂花醬
蘋果酒醋
香橙醋汁
醬汁的美味套用
酥炸白鯧
南瓜麵條
涼拌長豆角
金錢蝦餅
基本調味品:醋
黑醋汁
姜醋汁
三杯醋
蘿蔔泥蘸醬
西檸汁
芥末醋醬
醬汁的美味套用
牡蠣酥
涮白肉
PART 3濃郁型的醬汁&醬料
基本調味品:奶製品
明太子玉米醬
香椿醬
杏汁
黑糖醬
椰香醬
咖啡咖喱醬
奶香橘醬
香蕉牛奶醬
牛奶魚肝醬
起士醬
醬汁的美味套用
蘆薈椰杏
炸年糕
酥炸小饅頭
櫻花蝦芋頭酥
基本調味品:美乃滋
黃芥末蜂蜜醬
烏魚美乃滋
西澤醬
奶香蛋黃醬
香芹千島醬
果香沙拉醬
醬汁的美味套用
厚煎披薩蛋
焗烤炸脆薯
基本調味品:優格、冰淇淋
抹茶優格醬
優格沙拉醬
芒果醬
紅糟冰醬
醬汁的美味套用
鮮蝦沙拉
涼拌青木瓜
木耳甜品
基本調味品:香料
羅勒奶油醬
奶油迷迭香醬
芥末奶油醬
七味奶油醬
五香醬油
五香蒜酥醬
甘草醬油汁
桂蜜
醬汁的美味套用
七味鮑菇
香酥鮮蝦
蜜汁魷魚
PART 4醃漬類的醬汁&醬料
基本調味品:醃漬物
泰式檸檬醬
紫蘇梅汁
梅子醬
辣椒魚露醬
味噌汁
醉汁
醬汁的美味套用
味噌醃蘿蔔
梅香薑片
醃蒜頭
裝蒜
PART 5燒烤類的醬汁&醬料
基本調味品:麥芽糖
蒲燒醬
香苹照燒汁
芝麻醬油
麥芽醋
基本調味品:甜辣醬、沙茶醬
蔬菜風味醬
烤肉蘸醬
沙茶烤肉
烤肉刷醬
醬汁的美味套用
燒豬血
烤茭白筍
烤雞腿
PART 6進階版醬好菜
基本調味品:醬洞、蚝油
紅燒汁
魚香汁倌保汁
蚝油汁
辣炒醬
層香素醬
基本調味品:豆瓣醬、西紅柿醬
爆汁
川汁
乾燒汁
醋熘汁
糖醋汁
酸子醬
醬汁的美味套用
醬香水餃
白滷牛肉
醉仙雞丁
蒜香蟹肉
乾燒雞塊
醬爆皮蛋

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