香椿醬

香椿醬

香椿醬是一種醬料,主料為香椿嫩葉、香椿芽、香油、芝麻、鹽、花生米等。

基本信息

做法

一、工藝流程:原料→挑選→清洗→打漿→裝瓶→密封→成品。

二、加工過程:

1、原料:選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料。

2、挑選:摘除香椿芽上的老梗、黃葉等不可食部分。

3、洗滌:將選好的原料放入洗滌槽中,用流動清水充分洗滌乾淨,撈出瀝去水分。

4、炒醬:分別按原料量的20%加入食鹽和水,運用秘制配方,翻炒成熟,保存香椿的口感。

5、裝瓶:取六棱瓶將炒制的醬進行封裝,並用密封膜再次封口,即為香椿醬成品。

好處

1、營養價值:

香椿醬富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,營養豐富。其中富含的維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。

2、食用價值:

香椿醬中含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。香椿醬吃法很多,可炒食、醃製,也可作調味用,如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等,都別有風味。

3、藥用價值:

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。此外,香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

4、便於儲存

相較於目前普遍套用的鹽漬貯存法,炒制的香椿醬能夠很好的保持香椿的風味和口感。

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