酸棗介紹
酸棗主治心腹寒熱，邪結氣聚，四肢酸痛濕痹，煩心不得眠，濟上下痛，血轉久泄，虛汗煩渴，久服，安五臟，輕身延年、補中、益肝氣、堅筋骨、助陰氣能令人美健。為常用中藥，性平，味甘、酸。具有補肝、寧心、斂汗、生津之功能。用於虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴。口感酸甜適度，色澤均一，柔軟細膩，生津止渴，營養豐富。
酸棗樹酸棗，可說全身是寶。樹皮和根皮可治療神經官能症。樹葉可提取酸葉酮，對冠心病有較好的療效。核殼可制活性炭。果肉可制酸棗面、釀酒、做醋，有健胃助消化的功能，還可能防暑
飲料——酸棗露。酸棗花是發展養蜂業的好蜜源。酸棗木材質地堅硬，紋理細膩、耐磨耐壓，是製造農具和雕刻工藝品的良材，酸棗樹，是綠化山區的優良樹種。其果實味道酸甜，營養成分極為豐富。酸棗仁中含有17種胺基酸和人體所必需的多種維生索。人們已將酸棗果實加工成酸棗濃縮汁、酸棗果酒、棗糖、棗醬等食品，具有促進消化、安神養心等功效。有的還用酸棗粉配製香醋、醬油等調味品，清香爽口。在醫學上，酸棗仁早就被列為我國名貴的中草藥之一，具有養肝寧心、開胃健脾，斂汁理氣、延年益壽之功效。延年益壽食酸棗
酸棗作為食品，以下列方式較為普遍。比如酸棗曬乾後，磨製成酸棗面，是大眾化的風味小食。以其沏水代茶飲，對患有心腦血管疾病的患者和老年人，都大有裨益。以酸棗面與米同炒，其味酸、甜、香；用作旅遊食品。還有解饑渴的妙用。隨著人們生活水平的提高和食品加工業的發展，人們利用酸棗為原料加工製作多種食品，如乾果仁、棗粉、棗醬、棗泥、汽酒、果酒、果汁等，其口感良好，風味獨特。由於酸棗中果膠含量較高，故又是製作果凍的理想原料，所製作的果汁、果露等混和均勻，無絮狀物沉澱。由於酸棗本身有穩定的色素，不需要另加合成色素和檸檬酸等添加劑，所以它是無污染的天然飲品原料。
酸棗的營養價值很高，每百克酸棗（乾）中含蛋白質45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，還含有蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鐵和多種維生素。值得一提的是，每百克果肉含維生素C高達870--1170毫克，是紅棗的3倍，山楂的10倍，蘋果的16倍，柑桔的25倍。此外，酸棗還含有豐富的環磷酸腺苷。
酸棗酸棗是維生素C最豐富的來源，特別是在冬季漫長的北方，蔬菜相對較少。以酸棗（曬乾）泡水代茶飲，或者常吃一些酸棗製品，對健康都十分有益。
環磷酸腺苷能夠在人體細胞內高效能地促進能源物質的分解，並產生大量的生物能量，供給細胞內各種細胞器，使它們迅速產生各種生理效應。環磷酸腺苷還可以促進心肌收縮，增強心力，加快心率，以及促進產生合成性激素的酶和促成性激素合成，抑制癌細胞的分裂和促進細胞的分化等。
綠色健康飲品——酸棗汁
從專家的初步營養分析看，酸棗含有豐富的蛋白質和人體必需的氨酸酸、維生素和無機鹽；常食酸棗果汁可增進飲食、增加體重、增強體力，提高學習和記憶功能，增強耐缺氧能力。適量服用對人體血常規、腎肝功能無不良影響。專家還測定出酸棗中含有重要的生物信息物質——CAMP27.5nM/100g，這在野生乾果資源中，其營養成分含量之豐富和分布之廣泛是不多見的。
據統計，中國城鄉學生貧血患病率約為此40--60%。人體鋅的攝入量不僅開發中國家，且已開發國家也普遍不足。酸棗汁飲料保留了酸棗較高的維生素含量，藥用價值突出。
酸棗仁介紹
酸棗仁是名貴的中藥材，性平，味道甘甜帶酸，採收秋季成熟的果實，曬乾後碾破，將壓碎的果肉篩出供食用。果核用石磨碾磨，注意勿碾碎種子，篩除核皮後即得。
酸棗仁生棗仁：呈扁圓形或扁橢圓形，長5--9mm，寬5--7mm，厚約3mm。表面紫紅色或紫褐色，平滑有光澤，有的有裂紋。一面中間有1條隆起的縱線紋；另一面稍凸起。一端凹陷，可見線性種臍；另端有細小凸起的合點。種皮較脆，胚乳白色，子葉兩片，淺黃色，富油性。氣微，味淡。
還有炒棗仁：形如酸棗仁，表面微鼓起，種皮部分破裂，色澤加深。質較酥脆。
酸棗仁具有安神、寧心、鎮靜、養肝、補心血等功能。主治虛煩不眠、驚悸等症。具有強心、養肝和安神健腦等多種功能。此外，酸棗還具有改善心肌缺血、抗心率失常、降血壓、降血脂、增強肌體免疫力等多種保健功能。酸棗仁含有較多的脂肪酸和蛋白質，並含有甾醇，三皂萜化合物，維生素C，還含有白樺脂肪、白樺脂酸、酸棗苷等。
1．酯棗仁皂甙為鎮靜的有效成分。實驗證實酸棗仁對動物及人有顯著的鎮靜催眠作用。如對大鼠灌服酸棗仁煎劑，無論晝或夜，正常狀態或咖啡因引起之興奮狀態均表現出明顯的鎮靜催眠作用。實驗還表明酸棗仁與多種鎮靜催眠藥也有明顯的協同作用。又證實生熟（炒）棗仁鎮靜作用相同。但久炒油枯後失效。
2．酸棗仁與安定藥有相似之處，故對中樞神經系統的抑制有安定作用的成分在內，且有明顯的鎮痛及降溫作用，更有利於安定神志。
3．酸棗仁煎劑靜注於麻醉犬，可立即引起強烈而持久的血壓下降。此外還能抑制動物腎型高血壓的形成。
4．能興奮子宮，改善心肌缺血，提高心肌耐缺氧能力。
歷史傳說
很久以前，董家寺還沒有村名，從山西來了一戶逃難的窮人住在這裡。兒子叫栓寶，女兒叫愛萍。栓寶長到20歲時，虎背熊腰，身體十分健壯。愛萍剛剛18歲，出脫得如花似玉。
酸棗樹一天午後，忽然狂風大作，一個碌碡大的火團從天而降，嚇得一家人躲進洋芋窖。只見火團向右轉了3圈，一個青面獠牙的怪物將愛萍抱走了。老兩口哭得死去活來。栓寶決心要把妹妹救回來，他不顧別人的勸阻上了路，朝妖怪離去的方向追去。
天高地闊，栓寶一路向東追趕。七七四十九天后，來到一個山清水秀的村莊，只見村民攜兒拖女，慌張出奔。一打聽，原來是山上竄來一隻猛虎，每天都要吃人，大夥只得逃走。栓寶見此情景，連忙將村民擋住，一塊商量對策。原來這大蟲非比尋常，來時排山倒海，走時驚天動地，村裡有幾個年青人搏鬥時都喪了命。同時這山里還有一怪，年年都要搶女子陪伴他，害得有女兒的人家只好背井離鄉，遠走他處。栓寶聽後沉思了許久，終於有了辦法。
黃昏時分，一陣狂風吹得天昏地暗，風聲中跳出那隻大蟲。這時村里鑼鼓齊響，炮聲震天，百來把火炬照得天地通明。人群中跑出一條大漢，只見他大喝一聲，舉劍向大蟲刺去。人虎爭鬥，一上一下，天搖地動，好一番廝殺，一直到半夜三更天，大蟲雙目被刺瞎，翻身就地一滾，被村民提前釘入的竹桿戳穿肚皮，痛死了。村民們十分高興，準備設宴款待栓寶，只見栓寶搖一搖頭說：“一害除了，一害還在，我那有心思飲酒，還是等妖怪除去後再喝吧。”
酸棗樹第二天天剛放亮，全村人便向山里進發。路上遇到一個白鬍子老漢自願帶路。原來這老漢是一位修煉千年的狐仙，洞府被妖怪占去了，自己無家可歸。拐來拐去，不知轉了多少灣，爬了多少山，終於看見了妖怪的洞穴。栓寶讓村民們用炸藥封住洞口，自己提著寶劍走了進去。洞內倒也寬敞，幾個衣服破爛的女子正在啼哭，栓寶趕忙將她們引出山洞交給親人，自己又返身鑽進山洞。妖怪在洞內聽到動靜，急忙闖出，栓寶揮劍便刺，直殺得碎石飛舞，幾步外不見人影。妖怪漸漸支持不住，返身向洞口逃走。栓寶大喝一聲，鄉親們點燃了引火線，霎時雷電大作，煙霧瀰漫，炸得妖怪喪了命。這時洞裡又傳來哭聲，幾個女子向人群奔來，原來正是栓寶的妹妹愛萍和老漢的女兒萱草，他們擁在一起，抱
頭痛哭。回到村里，全村人痛飲整三天，慶祝除了禍害。
栓寶和妹妹能夠團聚，心裡十分高興，但又惦念父母的情況，決定回家。老漢聽說栓寶兄妹要走，便主持女兒萱草與栓寶成了親，一同回到固城家中。
萱草是個懂事的賢慧媳婦，里里外外一把好手，全家日子雖然過得清貧，卻充滿了歡聲笑語。不料，有一天愛萍在河邊洗衣服時，被寧州衙門公子瞧見，這個無惡不作的混小子定要搶愛萍為妾，逼得一家人走投無路。正好鄰村有個後生前來提親，兩家一商量，連夜將愛萍嫁了過去。州官聞訊大怒，派人將栓寶拉回州衙重打一頓，發配邊疆充軍。
自從栓寶走後，父母經常啼哭，身體漸漸不如從前。多虧愛萍夫妻常來照應。萱草每天都要到門口望一望，希望能看到丈夫的身影。一日復一日，二老相繼下世了，還未見栓寶的身影。一年復一年，就這樣瞧呀看呀，美麗的萱草終於變成了一株酸棗樹。她雖然不會動了，心裡卻十分清楚，愛萍的孩子來樹下玩，一個個又甜又香的大酸棗落了下來。愛萍十分疼愛這棵酸棗樹，經常為她除草、施肥。
有一天，州官和兒子從酸棗樹下路過，萱草氣得咬牙切齒，揮動樹頭一陣猛打，頓時狂風大作，電閃雷鳴，連打帶劈，將這作惡多端的父子倆打得五臟俱爛，二命歸陰。仇報了，全村人敲鑼打鼓，奔走相告，酸棗樹也昂起頭來，笑得樹葉抖動。
人們敬仰這棵由萱草變成的酸棗樹，誰也不會傷害她的一枝一葉。一代一代傳到今天，它依然枝繁葉茂，果實纍纍，活了1200多年，英姿仍不減當年。
巧栽易活
酸棗樹一、一袋土栽植法即用塑膠袋：如洗衣粉袋、食品袋等裝滿飽含水分的肥沃土壤或黏土
，袋底部扎2-3個小孔，將裝滿土的塑膠袋立放與已挖好的定植穴正中或一側，再將苗木主根或2-3個側根放入袋中，其餘根系自然舒展，迅速培土踏實，使根系與土壤密接。
二、一瓶水栽植法即利用舊罐頭瓶和酒瓶，將瓶內灌滿水，放於定植穴一側，瓶口稍向中心傾斜，將苗木1-2個側根插入瓶中，其餘根系自然舒展後，培土踏實即可。但要注意瓶中根系不可多放，因瓶中根系只能起暫時吸水，促進苗木萌芽的作用，隨時間延長，瓶中根系會逐漸死亡。
三、大蘿蔔栽植法即利用大蘿蔔含水量高的特點，將大蘿蔔放入定植穴下部，每穴1-2個，然後將苗木主根放在大蘿蔔上，使根系向四周自然伸展，培土踏實即可。
注意事項
1.旱栽棗樹要提前整地，使定植穴土壤自然沉實，以保持較好墒情。最好在夏季整地，穴底填入一些鮮植物秸稈，再取表土填滿，在秋季或翌年春季栽植，有利成活及苗木生長。亦可採用小穴，現挖現栽，以免土壤失墒，影響成活。
2.苗木定植後，每株都要做好不小於4.0平方米的樹盤，以利蓄積的雨雪水。若再於樹下復蓋10平方米的地膜或雜草，效果更佳。
3.要選用根系完整，粗度在0.8-1.0厘米以上的優質壯苗，不宜使用弱小苗木。而且栽植深度要適當，以苗木原埋土深度為準，栽植過淺不抗旱，過深不發苗。
4.春季旱栽果樹時間不宜過早，以苗木萌芽前半月以內為宜。生產實踐證明，春季適當晚栽成活率高；秋栽棗樹越早，成活率越高，一般在9月中旬至11月上旬栽植為宜。
育苗嫁接
酸棗樹在中國的河北、遼寧、山西、陝西等省的丘陵和山區，生長著大量的野生酸棗樹未被開
發利用，人們不知道它們存在的價值，其實酸棗樹可隨意嫁接成其它棗類，如金絲小棗、金絲大棗、梨棗、葫蘆棗、冬棗等。數量多了可產生巨大的經濟效益，其次野生酸棗樹產下的酸棗渾身是寶，它的皮肉可以做成酸甜可口的酸棗面，通過深加工還可以生產各種酸棗汁飲料，棗核的硬渣還可以生產出化工原料糠醛或木炭等。剩下的棗仁的價值就更不用說了，它是治療失眠症的名貴中藥才，在國內外市場上十分暢銷，除此之外它通過育苗還可以嫁接成各種名貴棗類。利用好了可別小看這小小的酸棗樹，能產生出巨大的經濟效益和社會效益。
酸棗仁的育苗嫁接方：
種子處理
用專用機械把酸棗核打破而基本不傷及種仁，好仁率為90%以上。另外，把酸棗核於第1年12月份進行層積處理，與酸棗仁育苗比較。
整地作畦
於第1年12月前將圃地深翻30cm，耙平，然後按長20cm，寬1.3m，南北向做畦，畦兩邊各築寬30cm，高20cm的畦埂，每667m2地施腐熟的農家肥5000kg，過磷酸鈣40kg。
浸種催芽
播前用30℃溫水浸泡酸棗仁12-24小時，然後撈出控水，再與3倍的濕沙混合，置於背風向陽的地方蓋膜催芽，種砂厚度10cm，保持溫度在25--30℃之間，每天翻動2-3次，噴水保濕，3-5天后約1/3的種子吐嘴露白，下畦。對層積的酸棗核也進行蓋膜催芽。
播種
於3月下旬，將圃地灌水然後每畦按20-30-20-30（cm）寬窄行開溝4行，溝深3cm，每10cm點播1粒，播後立即復土，厚度20cm，用耙子摟平，噴除草劑（滅草隆）後，加蓋地膜（厚0.003mm）。另外，設一拱棚集中育苗，然後移栽。按1m2400粒撒播，播後架設塑膠（厚0.0015mm）拱棚，四周壓嚴。4月中旬，把棗仁按株距10cm點播，觀察出苗率。4月下旬，把野生酸棗苗刨出，浸泡24小時，按相同株行距栽植，觀察成活率。
播後管理
地膜育苗，在出土後，破地膜，引出苗木。當小苗長到3-4片真葉時間苗，7-8片真葉時，按20cm株距進行定苗，苗高20cm前不要澆水，除草。拱棚苗，幼苗出土後注意通風降溫，控制棚內溫度在25℃--30℃，不能超過35℃，定苗後澆1次水。進入4月下旬，白天揭棚，晚上蓋棚，一周后按相同的株行距移栽，栽後立即灌水，晾墒後及時劃鋤。直播苗，在出苗前不要澆蒙頭水，出苗後注意除草，及時間苗定苗。
追肥與澆水
進入5月份苗高20cm時，揭去地膜，每畝追尿素10kg，每月追施1次，連追2-3次，8月份追N、P、K複合肥，每畝10kg，結合追肥進行澆水。
病蟲害防治
棗苗的主要病蟲害有粘蟲，棗步曲、黑絨金龜子、象鼻蟲、紅蜘蛛、早期落葉病等，視發生情況及時噴藥防治。
嫁接
大部分苗木在4月份進行劈接，劈接設蠟封接穗與埋土堆兩個處理，並設插皮接對照。剩餘部分苗木，於5月份進行了單芽腹接，6月份進行了劈接與插皮接。嫁接所用接穗：4、5月份1年生棗頭，6月份嫁接所用接穗放在編織袋中，內填濕鋸末，在冷風庫中保存，隨取隨用。除4月份劈接接穗不用包紮，其餘接口和接穗全部用0.003mm的地膜包嚴，但所包地膜不超過2層。
嫁接苗的管理
嫁接後不用解綁，注意抹除接口下部的萌孽。在4月和6月各追施一遍尿素，每畝每次25kg，8月份追施一次N、P、K複合肥每畝25kg，結合追肥進行澆水。
民間用法
中國民間常將酸棗連皮帶核一併搗碎，用開水沖服代替安眠藥助睡，既顯效果，又無安眠藥物的副作用。酸棗仁一直是中國的傳統出口藥品，每出口一噸可換回小麥百噸以上，或化肥2-3百噸。每15公斤酸棗可加工棗仁一公斤。國家收購價格每公斤也都在20-30元左右。可見，採集加工酸棗仁，也是一項利國利民的致富門路。酸棗經過加工綜合利用之後，不僅身價倍增，而且用途更廣。一般家庭及小食品廠綜合利用酸棗的主要項目有以下三種:
1.提制濃縮維生素C:2%的二氧化硫溶液中，一公斤酸棗配一公斤水，浸泡24-48小時，取出後用加工豆腐用的乾淨包布包住，邊揉搓邊擠壓。將榨出的汁與浸泡的水混合均勻稱重，放入真空濃縮鍋中加溫濃縮。真空度為650-700毫米。溫度為50-60℃。濃縮到原重量的四分之一時，停止加溫。然後將濃縮液一次取出稱重，按每公斤成品加一公斤糖的比例加入白糖，再加溫至50℃左右，待糖完全溶化後，混合攪勻即可裝瓶。這種濃縮酸棗汁，每百克含維生素C500毫克。可以直接沖服，也可用作食品維生素強化劑。若向國家有關外貿部門交售，則可大大增加收入。
2.用酸棗釀酒或制醋:釀酒時可將酸棗洗淨放入大缸內，加入與酸棗同等重量的水，浸泡2-3天后，加入重量為原料10%的酵母液，上下拌勻，並搗碎果肉，蓋缸發酵2-3天。能聞到酒味時，取出拌入重量為原料20%的谷糠或酒糟，即可蒸酒。同時，要把浸泡酸棗的水倒入鍋內一併蒸。每100公斤酸棗可釀製60度白酒7-8公斤，40度白酒10公斤以上。所釀出的酸棗酒，味道醇香，別具特色。此酒能保健、開胃。由於酸棗本身酸度很高，用來制醋則更為理想。制醋方法為:將酸棗洗淨裝入大缸中，倒入與原料相同重量的熱水（溫度為70-80℃），放入少許大曲，將缸蓋嚴發酵3-5天，當揭開缸蓋能聞到刺鼻的酸味時，即可取出淋醋，最好加上少量醬色即成。醬色原料可用紅糖用鍋炒，當炒至黑紅時即成。每100公斤酸棗，可產50-60公斤優質醋，酸味芳香濃烈。
3.製取酸棗仁:用釀酒、制醋、和提取維生素C的酸棗核剝取酸棗仁，方法簡單，省時省力。可將這種酸棗放入鐵絲篩內，半浸入水中，一面搓洗，一面將果皮、碎屑等漂出。由於酸棗經過發酵後果皮已酥，果核光滑，果肉很易洗淨。然後濾盡水，並倒在蓆子上曬乾，再用石碾將果核皮壓破。要邊碾壓，邊聚攏，以免過薄壓碎棗仁。壓好後可用簸箕將棗仁簸出。簸不乾淨的，可將其一起倒進水缸內，利用核皮重沉下水底，棗仁輕浮水面的性能，用笊籬邊攪邊撈，至撈淨棗仁為止。撈出的酸棗仁攤在蓆子上，充分曬乾，即成藥用酸棗仁，可及時向國家收購部門交售。由於酸棗仁易潮濕霉變，貯存時要放在室內通風乾燥處，並隨時檢查，發現受潮，要及時晾曬。
花木百科（一）
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