酵母氨酸:酵母氨酸胺基酸的一種，可從酯母中分出其結晶。在酵母和黴菌中其 -百科知識中文網

酵母氨酸

胺基酸的一種，可從酯母中分出其結晶。在酵母和黴菌中其作為合成賴氨酸的中間物質體而受到注意。最近認為，在高等動物它也是賴氨酸分解途徑的中間物質。

性質：又稱ε-N-(L戊二酸基2)-L-賴氨酸。結晶240～248℃失水分解。鏇光度33.6°(c=1cm，0.5mol/L鹽酸)。微溶於水、乙醇、鹼和強酸溶液。可從酵母和假絲酵母(Candidautilis)的菌絲體提取。在體內及酵母體內為一賴氨酸分解途徑中的賴氨酸前體。