酥豆香菜蛋

酥豆香菜蛋，滋潤可口，辣香鹹鮮，感覺多樣，酒飯均可。

原料

酥豆香菜蛋

黃豆、雞蛋、香菜、青辣椒、薑末、蔥花各、精鹽、味素、紅油、胡椒粉、混合油(豬油、色拉油各半)。

做法

1、將黃豆乾炒酥香，趁熱立即放入冷水中浸泡5分鐘撈起瀝乾，香菜洗淨瀝乾，切成末，青辣椒去蒂及籽，切成末待用。

2、淨鍋放火上，加入混合油75毫升燒五成熱時，將雞蛋下鍋炒成乾香的蛋塊，劃碎入盤待用。

3、另鍋放火上，加入剩餘的油燒五成熱時，將薑末、青椒末炒香，加入熟黃豆、雞蛋塊、各種調料、香菜等炒勻，淋入紅油即可。

提示

黃豆中的雜質要去盡，火力控制好，不要過大以免糊鍋，影響口感和色澤。