簡介
酒釀蛋酒釀蛋是具有代表性的中國傳統食品之一。酒釀以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵而成，香甜可口，營養豐富。酒釀是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。口味酸甜可口，富含豐富的營養成份。
本草拾遺記載:甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》），紅糟（《養生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
客家又叫糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒製作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
湖北孝感又稱米酒，是湖北省孝感市傳統的漢族風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，製法獨特，價格低廉，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒麴發酵釀製而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。
種類
酒釀蛋根據不同喜好，口味，功效作用，可分為，枸杞酒釀蛋、燕窩酒釀蛋、紅棗酒釀蛋、酒釀湯圓。枸杞酒釀蛋
枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富。這些食物加在一起後，更能促進營養成分的吸收，女性食用後的臉色更加滋潤動人。
燕窩酒釀蛋
燕窩酒釀蛋主要是女性重要保健食品，營養成分較高。
酒釀蛋紅棗酒釀蛋
紅棗酒釀蛋主要由酒釀、紅棗、雞蛋、冰糖、生薑末、枸杞、桂花等原材料做成。
酒釀湯圓
酒釀湯圓最合適早點，有湯有營養，還有迷人的酒香味道。酒釀湯圓是甜品點心菜譜之一，以湯圓為製作主料，口味屬於甜味。醪糟湯圓是中國民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行於長江流域，如四川、湖南、江浙等地。具有清香爽口，略帶酒味卻不濃烈的口感特點。
營養成分
一，天然有機珍珠糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富。營養信息表| 營養素每100克 | 蛋白質（克）7.30 | 核黃素（毫克）0.04 | 鐵（毫克）1.40 | 鉀（毫克）137.00 |
| 熱量（大卡）348.00 | 纖維素（克）0.80 | 煙酸（毫克）2.30 | 鋅（毫克）1.54 | 磷（毫克）113.00 |
| 碳水化合物（克）78.30 | 維生素E（毫克）1.29 | 鎂（毫克）49.00 | 銅（毫克）0.25 | 鈉（毫克）1.50 |
| 脂肪（克）1.00 | 硫胺素（毫克）0.11 | 鈣（毫克）26.00 | 錳（毫克）1.54 | 硒（微克）2.71 |
1.主要原料:天然有機珍珠糯米和酒酵，
2.主要營養成分：胺基酸、麥芽糖、葡萄糖、有機酸、維生素。
3.每100斤糯米能釀造200斤-300斤酒釀
二，土雞蛋主要營養成分：蛋白質、脂肪酸、維生素B2、核黃素。
三，薑汁紅糖：生薑（薑汁、姜粉）和紅糖。
製作方法
⒈糯米若干，浸泡5小時.⒉把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑.
⒊把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水.
⒋鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒.
⒌把蒸好的飯粒扒松，倒進非常乾淨的大水缸.
⒍水缸內加入少量的乾淨水.
⒎加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.
⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的糯米酒釀就出來了。
食用指南：
1.適應食用人群：廣大的女性人群，可以從小喝到大，特別是產後脯乳期的女性，胸部發育不良，產後乳房下垂鬆弛，絕經前後乳房乾澀無彈性，皮膚蠟黃氣色不佳，內分泌失調痛經現象的女性人群。
2.食用忌諱：酒釀蛋忌與味素一同食用，否則會產生微量中毒。製作方法方法一1.在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2.將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
注意事項
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
方法二1、大米洗淨煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內，攪散晾涼到30—40度，加進甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分攪拌均勻後，用小被子包好，放在溫暖的地方24—36小時即可；
2、在鍋中燒開水，磕開，打進幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進放有醪糟的碗內，攪勻。
製作竅門
醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購的時候，可以看玻璃罐中或者塑膠盒裡面的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。
選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。方法三
先取200克酒釀放入砂鍋中，放入一大碗水進去，攪拌均勻，枸杞，或是燕窩，紅棗，薑汁紅糖放進去，蓋上蓋子中火開始煮。這時候，把雞蛋打入碗中，打散備用，雞蛋打散後，鍋內的酒釀就煮開了。雞蛋液邊用筷子攪拌，邊灑入鍋中，大火煮開，關火即可。
營養價值
醪糟雞蛋功效與作用
1.酒釀蛋含有十多種胺基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升酒釀蛋中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的。2.酒釀蛋經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是廣大女性，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用酒釀蛋的風俗；
3.酒釀蛋可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚、潤胸、豐胸等功效。[3]
飲食文化：
中醫：酒釀蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。酒釀蛋還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚，豐胸的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成胺基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
食用須知
醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用醪糟燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。醪糟是消渴解暑的家庭釀造物。用醪糟煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
禁忌高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食雞蛋。
