簡介
醪糟雞蛋酒釀蛋又名酒釀雞蛋，醪糟雞蛋，酒釀蛋花，米酒蛋花，甜酒蛋花，甜酒釀，酒釀兒等等。是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。酒釀蛋具有滋陰養顏、催乳豐胸、美容美白，調理痛經等等營養功效。客家人經常用來催乳下奶，是老祖宗幾千年傳承下來的中華美食。在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
酒釀蛋是具有代表性的中國傳統食品之一。酒釀以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵而成，香甜可口，營養豐富。酒釀是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。口味酸甜可口，富含豐富的營養成份。
酒釀蛋是由珍珠糯米，甜酒釀，土雞蛋，薑汁紅糖，泰國野葛根提取精華，分成三小袋所組成，此配方發明創始人劉燕經過7年的研發，把原材料通過現代化凍乾技術把上等的釀造糯米甜糟和雞蛋以及泰國野葛根提取物相結合，這樣的技術既保持了原材料原有的釀造發酵活性菌子又不會讓人服用後上火，再由原甜酒釀以及薑汁紅糖以現代便捷式的生活方式的包裝相結合在一起，隨身可以攜帶，只要用溫熱水一衝泡即可食用，在2014年的11月18日，劉燕女士將其酒釀蛋三個字在國家商標局提交初審通過，商標號為“15726837”，屬於粉嫩公主集團旗下的品牌。
酒釀蛋本草拾遺記載:甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》），紅糟（《養生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
客家又叫糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒製作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
湖北孝感又稱米酒，是湖北省孝感市傳統的漢族風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，製法獨特，價格低廉，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒麴發酵釀製而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒後稱讚“味好酒美”
粉嫩公主酒釀蛋的原材料就是出自於孝感，大型生產工廠也建造於湖北孝感。
酒釀蛋里的土雞蛋更是絕妙無比，在生產地有大型的土雞養殖場，土雞完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。不過，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再餵一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，假如這種雞飼料中能夠保證不添加危害人體健康的化工添加劑，那么這種雞蛋的營養也還算可以，價格卻是最便宜的，只不過實際生產過程中不添加化工添加劑的做法是不太可能的。生產酒釀蛋里的土雞蛋也是通過現代化的凍乾技術做成蛋花再與原糯米釀相結合。
功效與作用
酒釀蛋甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
經現代科學檢測，它所含的胺基酸種類多達16種，其中人體必需胺基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。常喝酒釀可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝酒釀可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積;慢性關節炎病人常喝酒釀有活血通絡的作用;產婦乳汁分泌不足時，喝酒釀可以促進乳汁分泌，增加奶量。大病初癒，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。
營養信息表| 營養素每100克 | 蛋白質（克）7.30 | 核黃素（毫克）0.04 | 鐵（毫克）1.40 | 鉀（毫克）137.00 |
| 熱量（大卡）348.00 | 纖維素（克）0.80 | 煙酸（毫克）2.30 | 鋅（毫克）1.54 | 磷（毫克）113.00 |
| 碳水化合物（克）78.30 | 維生素E（毫克）1.29 | 鎂（毫克）49.00 | 銅（毫克）0.25 | 鈉（毫克）1.50 |
| 脂肪（克）1.00 | 硫胺素（毫克）0.11 | 鈣（毫克）26.00 | 錳（毫克）1.54 | 硒（微克）2.71 |
生產製作
酒釀蛋的生產工藝是通過傳統的製作工藝製作流程設計出現代化的數字標準流水線來生產製作，包括甜酒釀的釀造工藝結合現代化最新凍乾技術將酒糟糯米和土雞蛋以及泰國野葛根提取物相結合製作而成的米釀塊，具有最先進的發明專利核心技術。糯米酒釀的傳統製作：
⒈糯米若干，浸泡5小時.
⒉把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑.
⒊把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水.
⒋鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒.
⒌把蒸好的飯粒扒松，倒進非常乾淨的大水缸.
⒍水缸內加入少量的乾淨水.
⒎加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.
⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的糯米酒釀就出來了。
食用指南
1.食用方法：分別撕開三袋小包裝，準備200ml-350ml的60度至80度溫熱水的杯子或者小碗，分別將土雞蛋米釀塊>薑汁紅糖>酒釀放入水中，然後攪拌10秒鐘即可食用，或者是先放入土雞蛋米釀塊>薑汁紅糖>酒釀，再沖入溫熱水也可以。2.適應食用人群：廣大的女性人群，可以從小喝到大，特別是產後脯乳期的女性，胸部發育不良，產後乳房下垂鬆弛，絕經前後乳房乾澀無彈性，皮膚蠟黃氣色不佳，內分泌失調痛經現象的女性人群。
3.食用忌諱：酒釀蛋忌與味素一同食用，否則會產生微量中毒。
飲食文化
中醫：酒釀蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。酒釀蛋還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚，豐胸的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成胺基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
