酒釀櫻桃

酒釀櫻桃

酒釀櫻桃是一道以櫻桃、豌豆等為主要原料,精心製成的甜品。味道香甜,營養豐富。

基本信息

所需食材

櫻桃 櫻桃

主料:櫻桃(250克)、豌豆

調料:江米酒(50克) 、白砂糖(100克)、糖桂花(1克)

製作方法

1. 櫻桃洗淨,摘下把,用牙籤頂去核,保持形整;

2. 酒釀用筷子攪散;

3. 豌豆用沸水燙熟,撈入涼水中冷卻,瀝去水;

4. 炒鍋置火上,舀入清水600毫升燒沸,放入酒釀攪勻,加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去湯麵浮沫,離火,倒入湯碗內即成。

工藝提示

1. 要得甜,加點鹽,可加鹽少許提鮮,則甜而不膩;

2. 沸後撇淨浮沫,汁清見底。

食用須知

食譜營養

櫻桃的含鐵量特別高,維生素A含量也很高,常食櫻桃可促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健

酒釀櫻桃 酒釀櫻桃

腦益智。櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白,對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多,再加上含有一定量的氰甙,若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱,熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。 豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

櫻桃:櫻桃忌與生蔥同時食用。

食材分析

1. 櫻桃又稱含桃。其品種甚多,有朱櫻、紫櫻等。據明代正德年間的《江寧縣誌》上稱:“金陵所產者,甘甜異它種。”酒釀櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現,一為應時,二為醒酒,深得食客的歡心,因為此菜配以鮮豌豆,恰似瑪瑙(櫻桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(酒釀)融為一體;

2. 此菜紅、綠、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。上海的民謠“梅花開過年,櫻桃吃上前”,道出此菜為春夏之交的時令菜。

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