中文名稱
結構式酒石酸氫鉀;2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽；酒石(酸氫鉀);酸性酒石酸鉀；重酒石酸鉀;L(+)-酒石酸氫鉀;L-酒石酸鹽氫鉀；酒石酸鹽氫鉀;L一酒石酸氫鉀。
英文名稱
L(+)-Potassiumhydrogentartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla
基本資料
分子量:188.18
EINECS號:212-769-1
相關類別：膨鬆劑(疏鬆劑);食品添加劑；小麥粉、澱粉改質劑；膨送劑。
比鏇光度32.5º(c=10,1NNaOH)
Merck14,7615
BRN6119985
穩定性Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.
物理化學性質
白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度(d2020)1.956。難溶於水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常溫)，溶於熱水(6.9g/100ml，100℃)。飽和水溶液的pH值為3.66(17℃)。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復鹽，加酸後重又析出。
用途
1、作為分析試劑、緩衝劑、還原劑等用於調味品、食品加工、電鍍、製藥工業。在食品工業上主要用作膨鬆劑（制糕點和麵包等）。
2、用作容量分析、緩衝劑、還原劑以及食品工業的膨鬆劑等。
3、用於食品加工、電鍍、製藥等。
4、常用作分析試劑，用於製藥工業和微生物培養基的製備。
5、用作分析試劑及緩蝕劑
6、作疏鬆劑，我國規定可用於發酵粉，最大使用量為250g／kg。
7、穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
8、防止糖漿結晶；
9、減少蔬菜在煮熟過程中的變色；
10、常與小蘇打（需酸性物質激活）混合，用於製作泡打粉的配方；
11、常用於用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；
12、薑餅屋糖衣；
13、類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能；
14、家庭使用：可與白醋混合成糊狀，當清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應，最終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。
生產方法
1、由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2，然後冷卻、結晶得產品。
以葡萄酒釀製過程中的副產物酒石(含酒石酸氫鉀50%～85%)為原料，經酸或鹼分解、重結晶而得產品。
酸分解法用熱水浸提粗酒石，再加入鹽酸或硫酸，經脫色、過濾，用純鹼中和至pH值約為2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。
2、鹼分解法：粗酒石的熱水浸提液用純鹼中和後，經脫色、過濾，再加硫酸調pH=2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。
3、將3.3kg酒石酸加入2L水中，加熱煮沸至全部溶解，趁熱過濾。另取1.4kg無水碳酸鉀溶於1L水中，溶解後也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH約為2為止。反應過程中析出大量白色沉澱。冷卻，吸濾，用冷水洗滌，得產品。
4、葡萄酒釀造中除醇後的副產品，經下法重結晶而得。
酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經脫色過濾後，得精製酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純鹼使結晶析出，分離而得。
5、鹼分解法：生酒石溶液加純鹼中和後，脫色、過濾，加硫酸使結晶析出而得。
由d-酒石酸與碳酸鉀中和後，再加d-酒石酸溶液使之結晶而出。
殘留量標準
焙烤食品：膨鬆劑250（g/kg）;
小麥粉及其製品：膨鬆劑250（g/kg）.
安全信息
WGKGermany:1
海關編碼:29181300
毒害物質數據:868-14-4(HazardousSubstancesData)
毒性:同d-酒石酸。GRAS(FDA，§184.1077，2000)。ADI0～30mg/kg(以酒石酸計；FAO/WHO，2001)
使用限量:GB2760-1996：發酵粉250g/kg。
產品信息
上游原料
碳酸鉀-->氫氧化鉀-->過氧化氫-->馬來酸酐-->氫硫酸-->酒石酸-->DL-酒石酸-->2-萘酚-3,6-二磺酸二鈉-->酒石酸鉀
下游產品
吐酒石
