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簡介
“迷宗菜”是與四大菜系等“正宗菜”相對而言的。從屬性上看，“迷宗菜”是依照當代人的營養健身願望、飲食審美觀念以及餐飲市場上商品（即菜品）必須不斷更新換代的需求，根據民族性、時尚性、民眾性的三大要素，打破正宗傳統和門戶幫派的壁壘，運用創造性思維，通過借鑑、移植、嫁接、雜交、提純、定性等方法，廣集古今中外四方各族肴饌之長，選取新食料、新炊具、新工藝、新盛器研製而成的特異菜種。
中國人做菜可按地域分川、魯、粵、淮揚等菜系，這些菜系界限分明，各有風味，互不相干。不過，最近有人打破了這種傳統界定，在餐桌上推出了一種分不清“宗派”的“迷宗菜”。
這些菜具有“南菜北烹，北料南做，新料舊烹，舊料新做，西餐中吃，中菜西做”的特點，實際上就是名菜系中的改良菜。
特色
迷宗菜“迷宗”的新派川菜有了粵菜的精華－－活鮮海味，但不是手法簡單的清蒸、刺身，龍蝦、鮮鮑、三文魚、猛蛇、白鱔、澳洲帶採用辣炒、魚香烹，獨顯川味潑辣、豐厚的神韻；甲魚做成家常菜口味，老菜新烹，黿魚土豆一塊燉；新料舊烹的迷宗菜有回鍋鱖魚、乾煸泥鰍、魔竽燒鴨、水煮黃鱔、泡椒牛蛙；而煎燉鯽魚鍋仔、笨雞粉皮燉蘑菇、紅燒鱔魚煲則採用了“舊料新烹”。剁椒系列本是湘菜所長，但時下魚頭受寵，川廚們便“迷宗”出椒蒸魚頭。不過，最新奇的怪菜還是軟炸大蔥根，蔥香濃郁、酥脆，口齒留香。
此外，“迷宗”的小吃不少，和面不加一滴水，手擀薄如紙，點火即可燃的“金絲面”，鹹鮮利口，細同北京抻了13扣的龍鬚麵；“迷宗”火鍋也很精彩，紅白湯配以營養保健、適宜夏季食用的“西菜中涮”鍋。德國的羽衣甘藍、紐西蘭的菠菜、鄉野藥用時蔬紫背天簍、藤三七、土人參，祛火、清毒，成了夏季涮鍋的時尚“貴族”。
有些人覺得迷宗菜不過是店家將做的各種原料亂搭配，但也有專家研究認為，迷宗菜是符合現代營養科學的新菜系，它吸收了各菜系和國外餐飲長處，積極採用新原料、新調料、新烹飪工具、新技術，因此它永遠處於發展變化之中。
