簡介
馬天尼酒被稱為“雞尾酒中最佳傑作”－雞尾酒之王。有人說：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終。”馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨著時代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒。
起源組成
馬天尼變化
因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等區別。此外也還有加小方冰塊和搖動的製法。另有把基酒換為其他烈性酒的，如俄得克馬天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒換成本酒的，就叫薩開天尼。
配方與操作
烈性杜松子酒……………………45毫升
烈性苦艾酒………………………15毫升
檸檬皮
1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。
2、注入雞尾酒杯中。
3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話可用橄欖做為裝飾。
分類
馬天尼乾威末酒馬天尼乾威末酒
馬天尼乾威末有一種特有的花香和鮮烈的辛辣味；宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。
馬天尼紅威末酒馬天尼紅威末酒
馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。
威沫酒-VERMOUTH
又稱為飯前酒(aperitif)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為 SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾，消除疲勞。
歷史
在葡萄酒內加入香草的習慣已有好幾百年歷史。一百五十餘年前，一名為馬天尼之家族於義大利都靈市附近，開設一家小型葡萄酒長，精研混酒技術，創製出今日名為“威末”的新酒。馬天尼產品迅即流行義大利，亦得到全球的推崇，被譽為具有低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的開胃酒。
基本成分
馬天尼威末的基本成份為乾白酒。添加的味道來自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此，馬天尼是一種百分之百的天然產品，不附加任何人造成份。
飲用方法
飲用馬天尼的理想方法是「淨飲」或創製各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬天尼乾威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。馬天尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。
甜氣泡酒
馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，也可與甜點、果盤相配。
醫療作用
減緩衰老
馬天尼加拿大的西安大略大學(University of Western Ontario)的科學家指出，一般的果酒含有像黃酮醇(flavonoid) 的抗氧化(antioxidant)，有節制的飲用，可以減低心臟病、中風(stroke)及白內障(cataracts)發生的機會，減慢老化的速度。科學家發現，在將馬天尼酒(martinis)搖勻的過程中，空氣將酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更顯著；科學家的研究結，在英國醫學雜誌(British Medical Journal)發表。
馬天尼文化
色彩馬天尼在眾多雞尾酒中，馬天尼是現今進化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒，它是一種酒而不是一款酒，是因為馬天尼已經成為一種廣泛的概念。不單是杯子，而是以無色烈酒（大多數選用伏特加）為基酒，再調入其他顏色味道的原則，使其在雞尾酒界裡成為多面手。
獨特的杯子
從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發揚光大到一個獨特的“馬天尼”文化，不僅是因為馬天尼口味的多樣化，還有以馬天尼為名的高腳杯。
萬花筒的色彩
除了馬天尼杯子的外形，其表現主義的性格也是能在雞尾酒裡頭占據首選的原因之一。調酒師把馬天尼的種類千變萬化，也因此，馬天尼從本來一款單調的金酒和威默 夫酒調配的雞尾酒（現稱Martini Classic）慢慢地進化為多口味的雞尾酒類，再演變為現時的馬天尼文化潮流。
表現主義
如果用一個意識形態來為馬天尼和它的文化定位的話，“表現主義”是合適的。從橄欖馬天尼到辣椒再到雲呢和已經開發的菸草口味，從透明到彩色和漸變色的顏色表現，還有烈火、冰碎和分子概念糅合成的氣體形態，馬天尼已經演變為一個“文化概念”。
名人故事
007系列電影的占士邦 ，讓這種酒變得家喻戶曉。馬天尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始受歡迎。二十世紀六十年代，爵士樂和拉美的音樂，跳舞的歌舞，是馬天尼的黃金時代。現今，馬天尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的按語。美國的酒吧，常用一隻馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。
調配方法
（1）乾馬天尼（Dry Martini）材料： 金酒（Gin）1.5盎司、乾苦艾酒（Dry Vermouth）5 滴
製法： 加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。乾馬提尼就變成"吉普森"了。
操作步驟：
A、洗淨雙手並擦乾；
B、在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯 ；
C、用冰夾取適量冰塊置於調酒杯中；
D、用量酒杯將乾苦艾酒量入酒杯內；
E、用量酒杯將金酒量入酒杯內；
F、用吧匙 進行調和，攪拌10次左右即可；
G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉；
H、使用濾冰器 過濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；
I、用水果夾夾取橄欖放人杯內；
J、將調製好的雞尾酒置於杯墊上；
K、清潔器具、清理工作檯。
成品特點：
傳統的標準雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。
操作要點及注意事項：
馬天尼為傳統雞尾酒，強調烈酒和苦艾酒的比側。比例可從1：1到6：1不等。如果用甜苦艾酒，則為甜馬天尼 。如果一半乾苦艾酒一半甜苦艾酒，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。
馬天尼（2）甜馬天尼（Sweet Martini）
材料： 金酒（Gin）1盎司、甜苦艾酒（Sweet Vermouth）2／3盎司
製法 ：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。
操作步驟：
同上
將櫻桃放入杯內
（3）中性馬天尼（Medium Martini）
材料：金酒（Gin）1盎司、乾苦艾酒（Dry Vermouth）1／2盎司 、甜苦艾酒（Sweet Vermouth）1／2盎司
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini）
（4）伏特加馬天尼（Vodka Martini）
配方：伏特加1.5 盎司 （其實馬天尼應該用Gin金酒調製）、乾苦艾酒少許（苦艾酒還可以換成甜苦艾酒，然後整個酒酒可以叫甜苦艾酒馬天尼了）、橄欖
器具：量酒杯、雞尾酒杯、調酒杯、冰桶及冰夾。
操作步驟：
材料放入有凍的調酒壺內，充分搖勻，倒入冰好的雞尾酒杯中，最後用橄欖葉（因為橄欖葉在中國並不好弄，所以酒吧里的調酒師會用超市里賣的橄欖來代替）做裝飾。
（5）清酒馬天尼
配方：
金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚
操作步驟：
1、將材料和冰放入調酒杯中用調酒匙調勻。
2、用濾冰器罩住調酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。
詳細說明 ：
將馬天尼的苦艾酒（乾）換成清酒，就是一款日本風味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡乾冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒；喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫，宜於在寧靜高雅的酒吧飲用。
特色配方
黑加侖馬天尼（currant Martini）：黑加侖伏特加3/2 盎司，黑加侖力嬌酒1盎司，葡萄汁1/3 盎司，乾苦艾酒1滴，兩個葡萄裝飾。
桃味馬天尼（Peach Martini ）：
桃兩塊，伏特加3/2 盎司，打碎，再加桃味力嬌酒1盎司。
愛爾蘭馬天尼（Irish Martini ）：
伏特加1盎司，百力甜酒1盎司，愛爾蘭威士忌1/2 盎司，牛奶1/2 盎司。
白朱古力馬天尼（White Chocolate Martini）：
兩塊白朱古力，冰淇淋適量，化水，伏特加1盎司，白可可力嬌酒1/2 盎司。
蘋果馬天尼（Apple Martini）：
蘋果泡的伏特加3/2 盎司， 乾苦艾酒1滴,蘋果汁1盎司，一片蘋果裝飾。
密瓜馬天尼（Melon Martini）：
一塊哈密瓜，伏特加1盎司，密瓜力嬌酒1盎司，打碎，密瓜片裝飾。
荔枝馬天尼（lychee Martini ）：
兩個荔枝，伏特加1 盎司，荔枝力嬌酒1盎司，打碎，一個荔枝裝飾。
草莓馬天尼（Strawberry Martini ）：
草莓泡的伏特加3/2 盎司， 蘇打水1盎司，甜苦艾酒1滴。
椰味馬天尼（Coconut Martini）：
伏特加1盎司，椰味力嬌酒1 盎司，椰汁1盎司，椰蓉裝飾。
裝飾與點綴
冰塊
很多雞尾酒在飲用的時候需要適當的冰度，因此，冰塊便變得很重要。無論是與其他原料一起被搖勻再隔離，抑或直接加進飲品內，冰塊都可以有很多花樣。一些既具創意又有點綴效果的冰塊有不同的形狀，味道和顏色。冰塊可以是完整的，也可以用清潔的毛巾包住，用小錘或圓棒打碎，更可攪碎。它會成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水，結冰，將裝飾物放在冰上，在加水注滿冰模，然後冷藏。1蘋果型的彩色冰塊2鳳梨型的彩色冰塊3盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆4特別形狀的冰模5三角形檸檬6草莓片7有餡青橄欖8玻璃苣花9碎冰10可放不同材料的冰模11冰塊12不完整的冰13金橘片14三角形青檸。
霜狀飾物
很多不同的材料都可用來造霜。有一個原則：用食鹽和香芹鹽造霜時，要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣，而造糖霜時要用稍微攪拌過的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉，朱古力粉或桂皮與糖混合來造霜。“有趣的傢伙”（salty Dog）和“瑪加麗特”(Margarita)等有鹽霜的雞尾酒，飲用時都回連鹽霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用來裝飾，所以飲的時候可用吸管。這裡也展示了一些用來裝飾飲品的配件：雞尾酒小傘，各式各樣的吸管，彩色攪拌棒和人造煙花。
造霜的方法：徹底洗淨和擦乾玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。
1碎果仁霜2染藍糖霜3染紅糖霜4中等粗鹽5碎肉豆蔻霜6染黃乾椰霜 7染粉糖霜。
馬天尼橘類飾物
點綴雞尾酒，橘類水果是具有很多不同用途的材料。可簡單的以一片水果放在杯邊，也可試試螺鏇皮，金橘百合花等複雜裝飾。要選結實，皮薄，完好和最好未經“打蠟”的水果。先將水果洗淨，橘類飾物，主要由橘，檸檬和青檸製成。其他如柚橘（Ugli fruit）,西柚，細皮小柑橘 (Clementines)和薩摩蜜橘 (Satsumas)等也是好選擇。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯簡單的飲品便可以變得引人入勝。
1長條青檸螺鏇皮2檸檬皮結3半切片半螺鏇的橙和青檸，用來用來捲曲的放在杯外 4挖有溝紋的鮮橙，檸檬和青檸“車輪”片 5金橘百合花 6短條橙皮71/4和1/2塊的鮮橙，檸檬，青檸片8中長橙皮9西柚皮10圖形橙皮11鮮橙皮12長條檸檬皮片，用來打檸檬蝴蝶13青檸和鮮橙皮結14完整的鮮橙，檸檬和青檸皮。
雜果飾物
雞尾酒所用的裝飾是用來突出外觀，而不是掩蓋真貌。水果有季節性，未必恰逢時令，一串新鮮的紅醋栗（Redcurrants）掛在杯邊，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成為裝飾物。
1雙重扭橘皮2香橙櫻桃卷3三重扭紋橘子皮4染色雞尾酒櫻桃5有柄雞尾酒櫻桃6有柄野櫻桃7野櫻桃檸檬卷8三重野楊莓串。
