紅燒鱔魚

紅燒鱔魚

紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜,主要原料是鱔魚,輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片等,口味是鹹鮮,工藝是燒,難度屬於中級,各地做法略有不同。

基本信息

菜品特色

原料:淨鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,薑片10克,味素1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克。

紅燒鱔魚 紅燒鱔魚

紅燒鱔魚製法:

1、鱔魚洗乾淨,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味素、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚操作要領:

1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。

2、獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹製時間,增加菜餚風味。

做法

材料

主料:鱔魚300克

輔料:玉蘭片10克,胡蘿蔔10克,油菜10克

調料:醬油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黃酒5克,味素1克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,澱粉(豌豆)30克,豬油(煉製)50克

特色

顏色褐紅,段均整齊,肉嫩汁濃,味道鹹鮮。

烹調方式

1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分,寬四分,厚五厘米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調成花椒水;澱粉加水調成芡汁備用。

2. 鍋內放入油,燒至八成熱時,放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內。

3. 鍋內放入底油,用蔥姜蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味素、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段,待湯燒開後,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入鍋內,用濕澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。

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